发帖时间：2007/9/8 20:15:00
请教高手糖水酸败的问题~~~~~各位高手,帮忙解释一下糕点容易变质和发酸,是糖水的直接问题吗?有什么做法可以让成品延长保质量期呢.谢谢...
发帖时间：2009/10/10 14:29:00
各位大侠，小弟生产的干制水产品（烘干）有油脂酸败的哈喇味，请问该添加哪种添加剂，添加量是多少，如果是复合添加剂那配比应该是什么谢谢了...
发帖时间：2010/5/12 15:51:00
主要是面粉中的油脂酸败引起的，就是不饱和脂肪酸豪败引起的，可以添加一些抗氧化剂，不如DHA、维生素E（具体忘了）等，可以延长保质期，但是不能根本解决。...
发帖时间：2012/9/6 10:59:19
我的新产品是一种遇潮易酸败·遇氧易氧化的产品，请问我选择什么样的塑料材质组合可以解决这个问题。...
发帖时间：2007/7/4 19:27:00
酸败是榨菜的气味吗?油脂和水混合后,肯定会氧化,增加些酸和油脂抗氧化剂在红油中,至于光是涨代,建议复合使用防腐剂,有些原先的数据,你可以参考.E--zhaifushun@126.COM...
发帖时间：2008/9/26 7:41:00
酸味是什么意思，如果本身在制作过程中加入酸性防腐剂，会有一定的酸味，但成品凉下来后会淡很多，甚至基本没有酸味；如果是发生酸败，那只能说明你现用的防腐效果很差，需要调整策略。...
发帖时间：2008/10/17 13:50:00
许多家庭主妇为了烹调时拿取方便，常常将食用油放在伸手可及的炉灶旁。殊不知，这种摆放方式是不科学的，很容易造成食用油变质。因为炉灶旁的温度通常很高，在高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生酸败现象。此外，炉火产生的强光也会加速油脂的酸败。使其中的维生素A、D、E均遭到不同程度的氧化...
发帖时间：2016/11/17 16:21:32
在国家和地方食药监局的监督抽检中，酸价、过氧化值是食用油检测的关键指标，反应油脂的酸败程度，油脂的酸价和过氧化值越高，油脂的品质也就越低，一些企业的油品也因这两个指标不合格，上了抽检黑名单。那么酸价和过氧化值二者有何区别呢？何谓油脂：油脂就是甘油三酯的简称，它是由甘油和脂肪酸构成...
发帖时间：2005/5/26 11:52:00
我在膨化食品工作过，据我了解，有两点：（1）油脂在高温下的氧化酸败，导致油的黏度酸度增加；（2）原料掉进油里，炭化导致油的发黑。处理这种问题的方法有：1，可以提高设备的性能，如可以用水油混炸；1，把掉入油内的物质尽量打捞干净。...
发帖时间：2005/6/14 23:14:00
我主要是指经巴氏或高温巴氏杀菌后，普通蒸煮袋包装的含油类豆制品。一般来说是微生物作用？还是油脂氧化酸败产生的异味？还是其他的？比如包材，辅料，酶等等。有人对这方面有研究吗？一起探讨下，谢谢！[em04][em04][em04][em04][em04]...
