发帖时间：2006/7/3 12:58:00
二、酸乳制品中的微生物及其检验酸乳制品是鲜乳制品经过乳酸菌类发酵而制成的产品，如普通酸乳、嗜酸菌乳、保加利亚酸乳，强化酸乳、加热酸乳、果味酸牛奶、酸乳酒、马乳酒等都是营养丰富的饮料，其中含有大量的乳酸菌、活性乳酸及其它营养成分。酸乳饮料能刺激胃肠分泌活动，增强胃肠蠕动，调整胃肠道...
发帖时间：2004/5/14 14:30:00
不宜过多饮用。 许多人认为酸奶营养价值较高且含有益健康的嗜酸乳杆菌。便认为多饮有益无害。实际上，过多饮用酸奶会造成某些营养物质暂时过剩而可能引发代谢障碍，特别是嗜酸乳杆菌群摄入过多会导致肠道中原有的微生物菌群生态平衡失调，从而引发某些肠道疾病。 不宜煮沸饮用。 酸奶中的嗜酸...
发帖时间：2006/12/19 9:34:00
奇怪了,蒙牛因为超女而让‘酸酸乳’走红，只能说他的市场运做比较成功罢了,但就‘酸酸乳’这个产品名以前不也那么多乳企一直使用的吗?蒙牛这样做不是要垄断该产品市场吗?上次蒙牛铅超标事件不就是酸酸乳吗？（转帖）蒙牛酸酸乳你还敢喝吗？提起蒙牛酸酸乳，大家肯定不陌生，随着超女的火热，蒙牛酸...
发帖时间：2007/11/5 9:27:00
乳制品生产工艺与配方详细信息：http://shop.cip.com.cn//product/20070901/109829787122010339.html近年来，中国乳业高速发展，产生了一些新产品和新技术。本书主要介绍了液态乳、酸乳、乳粉、干酪和冰淇淋等乳制品的生产工艺，分析...
发帖时间：2005/3/14 23:24:00
利乐包的变香好像没有这种感觉，会不会是双氧水的原因？调酸乳配料过程中的乳酸柠檬酸比例需要自己根据口味调柠檬酸的口感尖酸一些，乳酸要收敛一些，具体的你要自己试了酸乳的稳定剂现在复配得比较多，很多专业的稳定剂供应商可以参考帕斯加，丹尼斯克，罗地亚，奎斯特等等都是很好的供应商，国内的当...
发帖时间：2006/2/6 14:30:00
目前中国乳品同质化严重，没有哪家有什么特殊的地方，你有我有大家有，并且每当一种新产品出来后，大家都跟着上，比如蒙牛酸酸乳和伊利优酸乳只是添加剂不一样而已（香料乳化剂）．大家都是在吵作概念，比如什么益生菌（不是说益生菌没有或没用）．我是做乳品的，但是我从不建议我的亲戚朋友喝乳制品．...
发帖时间：2011/7/31 13:44:25
酸乳沉淀这一块我觉得重要的有几点：1加酸的过程。加酸速度、加酸浓度及温度都要考虑2均质。均质也是很重要的一部分，均值次数有时候也会影响记过3稳定剂。可以说稳定剂是酸乳中很重要的一部分，避免沉淀稳定剂这一块必须做好，找到合适的稳定剂，比如CMC、果胶、大豆多糖等。建议果胶和大豆多糖...
发帖时间：2004/9/7 19:12:00
1。企业使用不规范的产品名称，如纯牛奶、鲜奶片、鲜牛奶粉、2。将乳酸菌饮料、乳饮料称为“酸乳”。3。将干酪称为“芝士”、奶酪。4。将奶油成为黄油。企业为了追求买点，迎合消费者心理而做的。...
发帖时间：2004/11/3 17:17:00
以下是引用chronicle在2004-8-2418:28:00的发言：pH降低是很容易的事情。加柠檬酸、乳酸、乙酸都可以，考虑到口感最好是复配。建议调pH小于4.0，巴氏杀菌。有牛奶的话，肯定要加乳化剂和稳定剂的。同意...
发帖时间：2005/1/28 15:05:00
现在在国内的菌种市场主要有汉森和罗地亚的菌种，价格对很多厂家来说比较高。如果能在国内进行生产，根据酸乳市场的发展来看，应该有非常大的开发前景，请知情者发表意见！谢谢大家！！...
