发帖时间：2009/3/13 16:01:00
失去粘性变硬是因为蛋糕老化所致,可以考虑用一些乳化剂或酶制剂，能够有效延缓老化，但老化是一种必然的过程，如同生物的生长衰老一样，不可能完全杜绝。...
发帖时间：2009/4/3 22:50:00
酶制剂主要有蛋白酶，纤维素酶，淀粉酶，葡萄糖酶，脂肪酶等。它们是比较安全的食品添加剂，在生产中可根据实际需要不限量添加，但添加过犹不及。有兴趣告诉我qq号，大家交流一下。...
发帖时间：2006/3/10 9:08:00
以下是引用双木张在2006-1-2116:59:00的发言：个人愚见：面粉糖油需要的资金太大，苏打、碳铵、单甘脂、焦亚、乙基麦牙粉、香兰素太普遍，很难把产品销到外地。酶制剂太专业，需要强大的技术支持和长时间的推广。烘焙专用香精的市场也开始饱和了，找一个进口的优质香精总代理是不错的...
发帖时间：2014/6/17 10:22:20
纯天然生物改良剂在桃酥中的应用苏州维邦生物科技有限公司时忠烈高级工程师桃酥（又称杏仁酥、宫廷桃酥）是我国的一种传统烘焙产品，特点是表面开花、色泽金黄诱人、口感酥松，入口即化，深受消费者喜爱，尤其是香葱味、芝麻味和香草味桃酥最受欢迎。但传统的桃酥配方中油、糖比例非常高（一般用量分别...
发帖时间：2006/6/20 7:44:00
推荐三：金玉兰酶制剂为了满足现行“无抗”的加工要求，提高乳品公司和加工厂效益，我公司研发了金玉兰酶制剂系列产品（A类；B类）。该系列产品科技含量高，采用生物制剂的新技术，其功效一：可分解液体中抗生素的残留物；其功效二：可有效提高发酵酸度，极大缩短发酵时间。A类酶制剂：本类酶制剂用...
发帖时间：2005/4/8 9:38:00
呵呵...我的建议;有需要者找我:lipi0001@263.net类别：食品添加剂品质改良剂成份：ɑ-淀粉酶制剂木瓜蛋白酶性状：本品为黄白色、灰白色的结晶或粉末应用范围：嫩化肌肉纤维使用限制：限于食品制造或加工必须时的使用。...
发帖时间：2005/4/22 17:17:00
以下是引用chronicle在2005-4-201:45:00的发言：酶制剂我比较有兴趣，以前novozyme的蛋白酶用的多，如果你是代理其他公司的蛋白酶的话，联系我。现在代理的不是novozyme，蛋白酶、脂肪酶淀粉酶都有，不知道你是用于做什么的呢？？我应该如何与你联系。我的手...
发帖时间：2005/10/31 14:40:00
一般情况,辊印的饼干模具一般是椭圆的,方向和面团收缩的方向要对应好,也就是要调整好面团的收缩比.另外有一点可能你的面团筋度太强,也会影响收缩比,你可以在配方上添加酶制剂降筋,打好面团后静置一段时间,降低面团的收缩!...
发帖时间：2006/6/6 10:33:00
您的灭菌工艺是可以的，只是要选择好的乳化剂稳定剂，它不仅可以解决您提出的以上问题，还可有效的解决牛奶褐变问题。我手头上就有，不过配料中不含任何抗氧化剂，护色剂和酶制剂，属天然产品的配伍。13912697062...
发帖时间：2007/3/15 23:01:00
传统二次发酵的配方，仅供参考！梳打饼干（传统二次发酵面团）成分重量（KG）面粉650酵母4水310（发酵18-24小时）第一次发酵终点pH值约为6面粉350油脂110小苏打4.5盐18酶制剂0.1(静置2-4小时)第二次发酵终点pH值约为7.5至8...
