发帖时间：2005/10/21 15:04:00
馒头制作常见问题及解决方法馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒...
发帖时间：2006/12/17 21:44:00
醒发检查面团的醒发状况，当你开始准备醒发面团时，应确定酵母被活化了，面筋已经形成。酵母和所有生物一样，它醒来之后，就得想方设法吃点东西。面团里的单糖就是酵母的食物，酵母发酵产生CO2气体，使面团膨胀并形成气孔。如果你正确的揉好了面团，那么就可以形成足够长的面筋以产生更大的气孔。要...
发帖时间：2007/6/15 12:02:00
ok.回复2楼的朋友该工艺绝对不是酵母发酵。3楼的美女，因为这个工艺是某公司刚研究的，还在推广阶段，所以我不便将别人的东西公开，但我愿意私下和人共享。...
发帖时间：2007/11/28 19:49:00
最近蒸制的馒头老是出现开花现象，我想请问一下这是什么状况。馒头是酵母发酵，里面添加了一些奶油和糖。质量大约是100G最有的。那位高手能给我指点一下。或者直接QQ联系我20034067。[em06]...
发帖时间：2010/7/29 20:49:00
因大米蛋白结构和小麦的蛋白结构不同，不能形成面筋，没有面筋的网络结构，也就没有持气能力，即时加入酵母发酵，也无法形成松软的组织结构。因此大米无法制作馒头。...
发帖时间：2007/7/19 23:31:00
1、温度的影响温度是影响酵母发酵的重要因素。酵母在南团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件，而影响产品质量。例如，醋酸菌最适温度35℃，乳酸菌最适温度是37℃，这两种菌生长...
发帖时间：2007/10/27 17:01:00
以下是引用shangxinyu在2007-3-1921:57:00的发言：1、温度的影响温度是影响酵母发酵的重要因素。酵母在南团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件，而影响...
发帖时间：2007/3/19 21:38:00
面包以其组织膨松、食用方便且营养丰富、易于消化等特点成为最大众化的酵母发酵食品，它在全世界的消费量占绝对压倒优势。但面包制作过程是如何做出质优的面包的，许多人可能并不清楚。 概括地说，面包是以小麦面粉为主要原料，酵母和其他辅料加水调制成面团，再经发酵、整形、成型、烘烤等工序加...
发帖时间：2004/8/28 9:27:00
原奶--净乳--标准化--一次均质--调酸--二次均质--灭菌--乳酸菌发酵酵母发酵--------罐装----巴氏杀菌----包装----成品1、均质：利用机械作用，通过高压，使原料充分混合，减少颗粒，以利于产品的稳定性，使蛋白质不分层，与水、稳定剂混合，使奶啤口味纯正（稳定性...
发帖时间：2012/9/15 14:35:09
首先，在葡萄的选择上，山葡萄是相对较好的选择。 其次，葡萄要用水管冲洗2至3遍，自然晾干，然后将果粒一颗一颗摘下，捣碎。 第三，放入器皿中，玻璃器皿或缸都可以，塑料器皿要谨慎选择避免含有有害物质，注意器皿的消毒。 第四，葡萄开始发酵，自酿葡萄酒无需加酵母，靠葡萄皮自带的野生...
