发帖时间：2004/12/21 8:59:00
酵母发酵产气不产酸乳酸发酵产酸不产气对吗？我是根据面包制作和酸奶制作的发酵现象来确定的。...
发帖时间：2009/5/5 12:19:00
這是在網上找到的，可是沒有具體內容，幫下能否有具體一點的內容。其中的一部份也行。先謝謝啦！第一章前言1.1研究目的和意义1.1.1酵子的历史1.1.2酵子发酵的本质1.1.3酵子的发展现状1.1.4现存的面团发酵方法1.1.5研究和开发传统酵子的必要性1.2国内外关于馒头发酵的相...
发帖时间：2006/12/24 17:41:00
从一块紧密的面团变成一块蓬松的面包，这真是一个奇妙的过程，而酵母正是这个过程的推动者。酵母是一种不起眼的单细胞微生物，它是怎样做到这一点的呢？酵母发酵糖类，产生CO2和乙醇。在面包烘焙中，酵母主要有三个作用。大家最为熟悉的就是酵母的发酵能力，但是也许有的人不清楚，发酵过程还可以强...
发帖时间：2006/3/27 12:03:00
你好：面包酵母的种类、作用。酵母是制作面包必不可少的一种重要生物膨松剂，没有酵母就很难做出面包来。1、酵母的种类酵母，它是根据古代的发酵原理，以糖蜜为原料，经过处理后，加入适量的磷、氮等营养盐，用啤酒、酶母为菌种，通过培养、繁殖分离、压榨、成型等工艺程序制成的。我们常见的酵母有新...
发帖时间：2005/12/26 13:19:00
以下是引用纵横在2005-12-2520:36:00的发言：达能？不是酸奶和饼干吗？什么东西是烘培的啊 饼干!需要用酵母发酵后烘焙啊。...
发帖时间：2006/11/6 12:00:00
Mould&yeastcultures霉菌和酵母发酵剂◎ChoozitGeo17LYO2D价格：$8.50地霉Akeyagentintheripeningofcheese,Geotrichumimplantsveryrapidlyonthecheesesurface(fi...
发帖时间：2007/1/29 17:07:00
1、用酵母发酵2、加少许奶油、小苏打（一定要少）3、揉搓、压延4、切片，并在表面用牙签打孔（象市面上买的一样）5、烘培...
发帖时间：2010/1/22 14:55:00
请问做包子的能否用这个方法。。直接用酵母发酵还有什么其他的添加剂之类的。配比量是多少？。包子能否做成速冻的。我做的是素馅包子。。谢谢！！！...
发帖时间：2005/11/24 17:19:00
[size=4]l面包——面包的种类很多，不用酵母发酵的平的不卷式的面包；利用酵母发酵的法式空心圆面包。以及意大利的各类卷面包。面包也有利用酵母深度发酵的，例如切片面包。前面的例子配方很简单，后者例如白面包可能含有许多辅料。所有的面包都由面粉和水为主料制成，也含有许多辅料。面包中...
发帖时间：2006/3/25 10:24:00
你好：以下是作用糖：糖是面包的重要辅料之一。使用最多的为蔗糖，其次为淀粉糖浆、葡萄糖、饴糖等。糖在面包生产中的作用有：提供酵母生长所需的碳源；参与美拉德反应，形成面包特有的色、香、味；增加甜味及营养价值；糖的吸湿与持水性能可增加面包的软性，延长其保存期。面团发酵的一般原理面团发酵...
