发帖时间：2006/3/23 12:28:00
乳清蛋白变性后，会包裹在酪蛋白的表面。在这种现象或者说是作用下，酸奶的稳定性和粘稠度都会有所提高，不然颗粒感很强，粘度也不够。...
发帖时间：2006/4/27 14:04:00
我对其中用到的那些添加剂不是很熟悉，比如：卡拉胶、磷酸三钙、酪蛋白酸钠在这奶茶中主要甬道他们的哪些功能，有谁知道的？...
发帖时间：2006/6/11 21:55:00
您的产品水解率是多少?口味是否是苦的？参考价格多少？是乳清水解蛋白还是酪蛋白水解蛋白？(Wheyproteinhydrolysate还是CaseinHydrolysate)?...
发帖时间：2006/9/16 8:35:00
植脂末主要成分植物油酯(一般为棕榈油)30-80%根据油脂添加量的不同我、分为30405060707580等等.酪蛋白(一般酪元酸钠)3-5%乳化剂增稠剂糊精磷酸盐类等等....
发帖时间：2006/9/25 16:34:00
CMC应用FH9，粘度在800—1200，化料温度在70度左右，充分剪切让其C链展开，好和牛奶中酪蛋白结合，以提高产品稳定性...
发帖时间：2007/9/10 10:45:00
二、原料乳 生产酸性乳饮料常用的原料乳为牛奶、羊奶等，含有丰富的营养物质蛋白质含量为3.3%其中８０％为酪蛋白。...
发帖时间：2008/3/16 19:41:00
接种温度太高：缩原料乳消毒时间过长，过度的加热使凝胶体粒子收：发酵剂活力差，产酸时间过长，造成酪蛋白收缩脱水；...
发帖时间：2008/7/8 11:51:00
新品上市乳清蛋白：酪蛋白与小麦分离蛋白合成，在喷制过程中，使用乳清粉为辅料，蛋白含量高，口感好，不含糖，不影响发酵。联系方式：13739701234...
发帖时间：2009/5/27 11:01:00
说明都含有这个东西，没法区分来源，禁止酸奶加明胶就行了，可以改用乳成分的增稠及稳定剂，如酪蛋白酸钠[em05][em05][em05][em05][em05]...
发帖时间：2009/6/4 1:11:00
这个问题现在比较困扰，明胶是常用的酸奶稳定剂，但是没有办法区分，弱弱的问一句，能不能检查酪蛋白含量啊？...
