发帖时间：2006/3/6 19:31:00
烘焙原料高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋...
发帖时间：2007/1/29 21:00:00
一．烘焙原料方面高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼...
发帖时间：2007/3/13 13:59:00
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派...
发帖时间：2008/12/20 9:44:00
文雀发表于:2008-12-1920:31来源:伊莎莉卡烘焙网博客月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点，约有3000多种花式。但大多数糕点都是以现做现卖或前店后场的加工模式，微生物是其品质的最大拦路虎，即菌落总数、大肠菌群、霉菌三指标超标。对于消费者它是影响食用安全的重要因素，对于生产厂家...
发帖时间：2010/9/13 7:39:00
许多食品在加工环节进行了有效杀菌，但在出厂后不久，仍会发生腐败变质问题，经过高温烘烤的糕点食品，这一问题也经常发生，令许多食品从业人员感到困惑。专业从事糕点生产的南京某食品有限公司创始人张先生认为，提高作业场所的空气卫生质量可有效预防细菌对食品的二次污染，避免食品发霉变质等问...
发帖时间：2010/11/28 21:52:00
食品加工中细菌二次污染防治措施 许多食品在加工环节进行了有效杀菌，但在出厂后不久，仍会发生腐败变质问题，经过高温烘烤的糕点食品，这一问题也经常发生，令许多食品从业人员感到困惑。专业从事糕点生产的南京某食品有限公司创始人张先生认为，提高作业场所的空气卫生质量可有效预防细菌对食品的...
发帖时间：2016/9/30 9:48:53
湖北指导内容与意义：[attachimg]24454[/attachimg]应湖北天桥食品有限公司马天桥董事长半年多的请求、邀请，在即将结束为期一周的讲课时（本来是一周时间，笔者为马总人品所感，特此要求改签飞机延长三天结束课程；多留几天不是为土家族的佳肴盛宴醉舌、也不是为土家族美...
发帖时间：2017/3/21 15:31:22
烘烤之法：杜德春烘烤技术研发机构（原创）[attachimg]24930[/attachimg]烘烤，即将制作成型的糕点生坯，送入烤炉内经过加热，使产品定型、烤熟并具有一定色泽。烘烤对产品的质量和风味味道有着重要影响。在生产实践中，师傅总结出一条经验：三分制作七分烘烤。由此可见烘...
发帖时间：2017/6/13 16:40:08
再品“混糖饼”文/杜德春烘焙技术(原创) [attachimg]25412[/attachimg]很久以前混糖饼作为北方的一种烘焙饼子，一直以来是中秋和春节的佳肴美品，但随着技术的普及和革新，现在即便一年四季都是内蒙、山西、河北、宁夏、甘肃、天津、北京等地烘焙企业必生产的产品。混...
发帖时间：2015/5/22 9:54:22
杜德春（糕点资深专家）先生简介[attachimg]23760[/attachimg]出生时间：1972.5.7性别：男性血型：O型身高：172cm体重：75kg民族：汉族，蒙古族语言：中文、蒙文、英文文化：没上过学；但自学完成大学；中国式的高尔基。爱好：文化艺术；文学音乐；古典...
