发帖时间：2005/1/21 18:43:00
保鲜剂的主要作用：１、减缓水产品的氧化过程，由于含有抗氧化成分可以防止在保存过程中氧化变黄，大大延长货架期。2、改善水产品的肉质，在不改变内部细微结构条件下增加其持水性，口感更佳，特别是对肉质细腻的鱿鱼类。3、抑制细菌的繁殖，使产品细菌总数得到有效控制。4、对已经氧化的次级原料有...
发帖时间：2006/3/11 13:46:00
内容：研究以柑桔及奶类香精表面活性剂、增稠剂、水为主要成分的稳定乳化体系，重点研究不同表面活性剂及复配物、增稠剂对乳化体系稳定性(货架期)的影响。要写这么一篇论文，需要从哪些方面入手呢？希望各位高手指导一二，小弟刚入门，有点不知所措!xiexie!何为乳化体系？是不是就是说乳化香...
发帖时间：2006/6/13 17:42:00
现在正在做新型酸奶的研制毕业论文课题。一般的酸奶发酵流程是这样的：奶粉（全脂或脱脂或两者按一定比例混合）或者鲜牛奶＋一定比例的糖＋一定比例的菌种（不同的几种菌种以一定比例添加，常用的有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等），在发酵设备中进行发酵。发酵完后在添加一定比例的稳定剂，提高酸奶的...
发帖时间：2006/8/30 13:48:00
我个人觉得，这个想法有很多地方值得商榷：1，可乐的口感和牛奶的口感是截然不同的，这两者之间是否有中间路线可以走，如果走了中间路线，那这种产品与可乐和牛奶还有关系吗？2，目标客户非常模糊，产品销路难以预测。3，从生产的角度来讲，可乐里的糖份和碳酸很容易和牛奶里的物质发生反映，产品质...
发帖时间：2006/10/14 23:05:00
这里Fankhauser博士是用DannonPlainYogurt（达能纯酸奶）作为发酵剂，这种酸奶只含有纯牛奶和嗜酸乳杆菌，他比较偏爱这个牌子牛奶可以是全脂，2%，脱脂的（whole,2%skimmed,skimed)，但是全脂的口味好超市里的UHT牛奶，也可以做酸奶，UHT牛...
发帖时间：2006/10/26 17:34:00
◎Danisco公司为几种发酵乳品提供的系列解决方案A蓝纹干酪blueveinedcheese凝固：RennetLiquidCarlina，Marzyme®，Calciol（动物凝乳酶，微生物来源凝乳酶，胆钙化甾醇）发酵，产酸和风味的形成：CHOOZIT™Ch...
发帖时间：2006/11/28 11:50:00
根据美国食品药品管理局的规定，奶油干酪是由牛奶或奶油制作，并且添加奶油的干酪。稳定剂小于0.5%，水分小于55%，乳脂大于30％。下面是奶油干酪的冷装制作法，如果要等到更长的货架期和更光滑的质地，可以加入50%的奶油，并采用加热，均质，热装法。Neufchatel干酪和奶油干酪相...
发帖时间：2007/1/14 20:50:00
食品添加剂是指在食品或食品加工中使用的各种微量的物质，通常其添加量不超过食品质量的2％。添加目的为：①改进和保持食品的营养价值；②延长食品的货架期；③方便食品的加工；④增强食品的风味，改变食品的色泽；⑤确保微生物的安全性；⑥保持食品品质的连续性和统一性。http://www.te...
发帖时间：2010/1/12 16:12:00
传统糕点、蛋糕、面包走工业化生产的道路是一个发展趋势，目前存在的主要问题是：1、解决延长产品货架期的同时保持产品口感的问题。2、产品品种太单一，新产品的研发较慢。3、产品同质化太严重，目前一个新产品的出现后，不到一年，市场上就遍地开花了。4、产品的市场运作问题。工业化产品应走差异...
发帖时间：2010/5/26 19:18:00
我个人认为，蛋糕乃至整个烘烤食品，品种、花色、营养等都很重要。目前存在的最大问题是有效保鲜问题，能用一种不加防腐剂，却能保水、保质、保新鲜口味，密封包装的方法，使包装好的产品保质期在常温下货架期在30天以上的效果。只有这样销售半径才能扩大，产品品质才能得到保障，产业整体才能得到可...
