发帖时间：2004/12/16 11:22:00
蛋清，变性淀粉都不错呀，还可以试试加点瓜儿胶，磷酸盐之类的。不过好的强筋粉是最重要的。[em04]...
发帖时间：2006/7/12 14:10:00
我想用鸡蛋粉来代替鸡蛋清制作蟹足棒，想与楼主一起沟通，也想与大家共同交流。xqz619@163.com...
发帖时间：2006/11/9 16:06:00
我想了解全蛋粉、蛋黄粉、蛋清粉的现在价格，看看我们的产品里面是否能够使用，邮箱ywj157@126.com。谢谢！...
发帖时间：2007/4/20 16:53:00
请各位帮个忙？鸡蛋清里面加什么东西能使其变的更有弹性和硬一点？在此先谢谢各位了！...
发帖时间：2007/10/25 16:46:00
这个产品配方上没写鸡蛋清，胶原纤维。楼主是不是没注意？磷酸盐不用么？...
发帖时间：2008/2/13 14:56:00
呵呵，小弟第一次发表意见，加一些加热能凝固的东西，比如说少量蛋清，纯属个人见解，探讨一下。[em09]...
发帖时间：2008/7/10 9:53:00
蛋清90%左右含水量,加上你配方中的水,淀粉又少了点,又不添加大豆分离蛋白,不稀才怪...
发帖时间：2008/10/30 14:05:00
鉴别咸蛋的质量(1)外观鉴别良质咸蛋——包料完整无损，剥掉包料后或直接用盐水腌制的可见蛋壳亦完整无损，无裂纹或霉斑，摇动时有轻度水荡漾感觉。次质咸蛋——外观无显著变化或有轻微裂纹。劣质咸蛋——隐约可见内容物呈黑色水样，蛋壳破损或有霉斑。(2)灯光透视鉴别咸蛋灯光透视鉴别方法同皮蛋...
发帖时间：2008/3/27 12:38:00
我们做的是牛轧糖，原来的时候用蛋清，很容易打发，但是由于蛋清不容易保存，现在正研发准备用蛋白粉代替，但是很不容易打发，请各位食品界的高手都来发表一下看法，先行谢过啦~~~~~~...
发帖时间：2008/10/30 14:04:00
鲜蛋打开鉴别将鲜蛋打开，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。①颜色鉴别良质鲜蛋——蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色。次质鲜蛋——一类次质鲜蛋，颜色正常，蛋黄有圆形或网状血红色，蛋清颜色发绿，其他部分正常。二类次质鲜蛋...
