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主题帖:海蛎煎
发帖时间:2004/6/28 11:58:00
 
海蛎煎海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀,然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时,以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料,方能达到香脆细腻、美味可口之功效。...
 
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发帖时间:2007/3/18 9:47:00
 
可以加酱油啊,但不一定是深色的酱油,如白酱油或生抽等,而且添加量要适当,没有一个确定的量,要根据你的其他配料的添加,确定酱油的添加量的。或则蚝油等也是很好的选择。...
 
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发帖时间:2009/6/25 14:20:00
 
五杯排骨参考五杯鸭的做法了,配料减少了分量。排骨400克,切成小块,过油,待用。加入一份(25ML)酱油、一份蚝油、一份白醋、一份糖、一份白酒、两份清水,和排骨一起小火焖至肉软汁收就可以了。...
 
发帖时间:2013/5/5 18:27:23
 
原料:鸡蛋、香葱。调味料:盐、鸡精、蚝油。做法:1、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散,加入适量的盐,鸡精拌匀。2、在做法(一)加入水,拌匀后过筛(这是第一步)。3、放入蒸锅,在蛋碗上反扣一个盘子(这是第二步)。...
 
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发帖时间:2006/7/26 9:43:00
 
“香糟鹅肥肝”具有以下特点:糟制品可存放很久,有利于鹅肥肝的贮藏、运输和销售时间的延长;成品中含有天然香料,加之有一定的酒精度,又有糟制、陈酿的过程,不但去掉了不良的气味,而且有单纯加香或简单加料酒难以产生的柔和香气;糟制本身含有发酵过程,有发酵的风味出现,而动物肝发酵属于蛋白质...
 
主题帖:红酒芝麻杏鲍菇
发帖时间:2013/1/18 16:31:13
 
原料:杏鲍菇芝麻调料:红酒蚝油糖鸡精做法:1.杏鲍菇洗干净用刮皮器刮成薄片一大盘,一定要用刮得,这样出来口感非常好;  2.蚝油两大勺,再加适量糖两小勺,鸡精适量,兑入红酒75ml左右;  5.热锅凉油下入杏鲍菇;  6.翻炒直至两面焦黄;7.等到吐水后加入碗汁;  8.等到汤汁...
 
发帖时间:2013/1/29 17:14:54
 
  铁板生蚝看上去简单,在铁板烧上制作时却颇为费时,为的是使其口感更鲜美,柔软中有着隐约的弹性,就十分考究大厨的技术了。对火候的掌握,少一分则肉质太水了,多一分肉就软了。烤制时,用干白来调节气味,掩去了那略微的腥涩,剩下来的就是软滑与清香。出炉时,大厨还调有酸甜的调汁,用以丰富蚝...
 
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发帖时间:2008/11/1 19:33:00
 
五、马蹄马蹄并非是马的蹄子,而是一种多年生的草本植物,学名荸荠,市场上卖的一般分干、湿两种,干的叫马蹄(湿的叫地栗)。鲜食、煮食、配菜或加工成淀粉再用皆可,因其形状扁圆,表面光滑,多为赤褐色或黑褐色,极像马蹄,故而得名。  六、虾油、蚝油虾油、蚝油实际上并不是油。真正的虾油是利用...
 
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发帖时间:2006/7/29 11:40:00
 
甜味剂甜度甜味稳定性安全性应用范围安塞蜜(AK糖)acesulfame50味质较好,但不如阿斯巴甜高较高酵母糖、餐桌调料、糕点、糖果、饮料三氯蔗糖sucralose600纯正,与蔗糖十分相似高高调味乳、食品、饮料、醋、酱油、蚝油[align=right][color=#00006...
 
主题帖:茄汁排骨
发帖时间:2012/12/17 10:01:03
 
[size=4]1.排骨切小块洗净,用盐、鸡精、料酒腌制15分钟,裹上生粉;2.炒锅倒油,烧至七成热,放入排骨炸熟捞出;3.蕃茄酱、生抽、盐、糖、蚝油、水调好兑成汁;4.锅留底油,把调好的汁倒入锅中烧开,放入炸好的排骨煮到收汁即可出锅;5.喜欢的话可以洒少许芝麻。[/size][...
 
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