发帖时间：2004/10/15 23:33:00
基本上来说有两种方法可以考虑尝试：掩盖※祛除祛除：加入亚硫酸氢钠可以祛除醛类化合物的气味，加入黄酒能祛除酸类的腥味，加入活性炭可吸附大部分气味，但对蛋白质、氨基酸都会有一定的吸附。掩盖：需要考虑目标产品的风味。BestRegards!...
发帖时间：2004/10/29 0:21:00
三甲胺（TMA）是由微生物引起的腐败过程中三甲胺氧化物（TMAO）的还原而产生的。二甲胺和甲醛是由于在由各种品种的鱼肌肉中的酶催化的TMAO的分解而产生。三甲胺氧化物用于咸水环境鱼体的渗透压调解,因此，它在淡水鱼中是不存在的。在海水鱼种中，软骨鱼具有最高浓度的TMAO，其后是鳕鱼...
发帖时间：2005/2/26 15:29:00
求助高手：谁会发酵海鱼？把海里的鱼发酵后晒干，有什么好的方法，具体步骤是什么？本人想开发海鱼发酵，发酵后的特点是无腥味、口感柔软、味道鲜美，用哪种方法发酵？哪位高手能提供技术和资料，我将向其虚心学习。...
发帖时间：2005/4/5 9:32:00
请教,我们计划开发一种调配型奶,想添加部分大豆分离蛋白,谁家的大豆分离蛋白可以添加到乳制品中,纯度高,豆腥味小是别人在请教也,我这个人不懂得还有什么别的更明确的方式可以帮助他.唉都是什么人啊!!!...
发帖时间：2005/10/17 15:23:00
添加酵母抽提物啊！酵母抽提物的性能特点1、纯天然、富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸；2、味道鲜美、香气浓郁、肉质醇厚感强3、耐高温，高温条件下可赋予食品更好的风味。4、增强鲜味、掩盖异味、异臭5、掩盖腥味、增强醇厚感，平衡口感、减弱刺入臭味、缓和酸味...
发帖时间：2006/10/17 1:44:00
你好！看到了你发的鱼豆腐帖子，本人很感兴趣。有2个问题想了解清楚，请赐教：1，听有的人说做出来的产品里面有鱼骨头，及有腥味，不知你的产品是否也有同样的问题。2，能否将你的地址，联系电话告知，可否到贵处考察学习，请速回复。谢谢！湖南长沙王新华电话：13487573918...
发帖时间：2007/9/15 10:43:00
好久没有这么认真的看个帖子了，看了你的原创感到特别亲切，你文笔可以说是一流，或许你应该当个作家才对，哈哈哈开玩笑。你说你的盐焗食品放久了后会有淡淡的腥味，提个建议你可以试试异Vc钠，可以去掉腥气另外会对你的产品颜色有保证，不会发暗，保持亮黄色...
发帖时间：2008/8/11 9:11:00
网箱养殖的罗非鱼，还有美国斑点洄鱼，鲜度一流，原料基本都在僵硬期。成品没有任何泥腥味。这家公司准备把生产线放到养殖基地附近，年计划生产罗非鱼糜1000吨以上。这个原料的条体有点大了，150-200克大的原料，在采肉的时候最理想，太大鱼体又硬，采肉速度比较慢。...
发帖时间：2009/6/16 16:45:00
从湖北来的哦，刚刚开始很不习惯这边的鱼丸，感觉腥味太重，但却很喜欢里面的馅，很香，后来同学推荐去吃原巷口的鱼丸，还蛮不错的哦。。。生意真是超级好呀。。去了鼓浪屿可以尝一下，听说中山路也有店要开张了哦。。如果来到厦门一定要来吃哦！！...
发帖时间：2010/1/27 13:52:00
那路神仙之道豆浆是怎么做的，工艺流程都有哪些？豆子与水的配比量是多少？我现在做的豆浆就是没有外面市场上卖的好喝，有一股豆腥味，如何去除，喝起来的感觉还有点涩涩的感觉，如何改善喝起来比较柔和呢？另外还需要加一些其他的一些添加剂吗？谢谢啦！！！...
