发帖时间：2009/3/4 10:20:00
1.味道和口感均比人造玉米米好，尤其是添加碎大米粉和面粉的更好。2.添加大豆粉的营养米，大豆粉经过特殊的工艺处理，不仅营养价值高，营养成分含量增加，而且吃起来可口，没有腥味。...
发帖时间：2010/3/4 15:39:00
以下是引用求学在2007-9-1214:32:00的发言：请问各位朋友:做鸭腿制品如何改善腥味把腌制好的鸭腿放入沸水中煮至4-5成熟，下锅时注意胡椒，山奈，草果的比例适当大点。效果很不错、...
发帖时间：2010/3/10 16:45:00
以下是引用再邂逅时在2010-3-515:52:00的发言：楼主就是那鲜贝露去腥味的吗，那应该也能用于其他的菜吧。是的，像鱼呀，鸭呀，海鲜都可以用哦。。。我家最喜欢用来煮海鲜。。牛蛙没试过。。不敢杀...
发帖时间：2010/11/21 11:02:00
楼上的各位,有没有用过小麦组织蛋白,其结构大豆相似,但性能更好(没有豆腥味\口感细腻\纤维强).由于是国产化,价格比进口的低很多了.蛋白含量高,在65%以上.QQ:19139030913001379302...
发帖时间：2005/5/16 15:00:00
海藻糖在鱼类制品加工中的应用：鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著抑制三甲胺的生成，降低不快腥味的产生，保持鱼的新鲜口味。提高冷冻耐性、保护...
发帖时间：2015/7/16 9:46:27
一、柠檬 我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。 二、料酒 酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时...
发帖时间：2004/10/17 9:26:00
大豆腥味是由脂肪氧化酶氧化不饱和脂肪酸后生成的一类醇、醛、酮低分子挥发性气体所致。下面是几种除去腥臭味的一些方法，可以参考： 热处理法 加热处理大豆是一种最常用的钝化脂肪氧化酶的方法,同时,由加热产生的豆香味还可掩盖部分豆腥味。此外,热处理破坏胰蛋白酶抑制因子和血球凝聚素等有害成...
发帖时间：2004/5/19 10:15:00
许多人认为，啤酒只不过是清凉饮料，却不知它还有许多美食功能。做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，做成的饼会既脆又香。揉制面包的面团时，加适量的啤酒，能使面包松软。炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出来的肉特别鲜嫩。烹调牛肉，效果更佳。用啤酒代水烧煮牛肉，肉嫩质鲜，异香扑鼻。...
发帖时间：2008/12/19 21:39:00
湖北其实有两家，都是同中科合作的。中科在第一家中以淡水鱼除土腥味技术换得了20%的股份，后来真正生产时合作厂家发现仅有除土腥味技术也不能够解决所有问题，所以重新谈判，最后以每年60万元，连续给5年，总计300万元的代价得到了这套淡水鱼糜除土腥味技术。据说那家公司总投资是2800万...
发帖时间：2004/10/15 11:14:00
豆腥味主要是由于豆油中脂肪酸产生氧化发生的一种其特有的味道，要抑制他可以用氢化的方式加以改进，真空的方法是没有用的，过一段时间又会产生，最好的方法是抑制脂肪酶的作用，你想用发酵味掩盖豆醒味吗？呵呵...
