发帖时间：2004/12/3 16:26:00
还用原来的奶，你换菌种再做一次，看情况怎样；再用原来的菌种，换脱脂乳粉还原做一次，就知是奶有问题还是菌种有问题...
发帖时间：2005/4/5 20:31:00
以前老师说过，牛奶中的脂肪是百分百被人体吸收的，有的酸奶选择脱脂乳会不会是这方面的考虑呢。[em01]...
发帖时间：2007/6/24 7:03:00
这么简单的问题也出来问,自己去网上找GB5410--1999全脂乳粉\脱脂乳粉\全脂加糖乳粉和调味乳粉,这是国家的强制性标准.[em05][em05]...
发帖时间：2009/6/5 21:06:00
只记得culturedbuttermilk是用嗜温乳酸菌发酵的牛奶，old-fashionculturedbuttermilk是脱脂乳，现在超市里的culturedbuttermilk一般是低脂乳。相关资料，去英文网站查，有不少。...
发帖时间：2009/11/10 17:19:00
MRS固体培养基可用来计数。葡萄糖做碳源，菌体生长较快脱脂乳样乳酸菌目前我只用来保藏菌种用，或者做干酪发酵剂具体要看你的用途了...
发帖时间：2005/4/6 10:13:00
以下是引用cloudysh在2005-4-220:55:00的发言：乳糖含量相对较高，C/N比较合理还有就是脱脂乳比全脂乳粉容易保存，因为菌种保存用的乳粉好久都用不完一包，所以脱脂乳比较好。另外用全脂乳粉做菌种保存的话，没有经过均质，试管上会起一层厚厚的脂肪皮，用吸管吸的时候经常...
发帖时间：2004/12/29 12:39:00
表8.2生产冰淇淋所用各种原料的组成原料名称脂肪含量（%）无脂干物质含量（%）总干物质含量（%）牛乳3.28.211.4脱脂乳0.18.58.6稀奶油20.07.127.1稀奶油30.05.935.9稀奶油40.04.644.6奶油（无盐）83.01.084.6乳脂100.0—1...
发帖时间：2005/4/8 16:38:00
呵答案真不少，用脱脂乳不是说全脂乳就不能做酸奶，那是根据产品工艺要求来做的，应就有时加脱脂粉都是为了标准化，再者凝固型酸奶的要求如果脂肪高会影响凝固状态，不利于快速发酵，...
发帖时间：2005/3/31 15:54:00
"可能脂肪含量太多会影响发酵抑制产酸。"的确如上面兄弟所说呀,但"作酸奶一般都要用脱脂乳"也是无稽之谈了,单纯的脱脂酸奶稳定性很有问题的,乳清析出是不可避免的事情.全脂酸奶就容易对付的多.[em05][em05][em05][em05]...
发帖时间：2006/8/26 23:44:00
以下是引用fssimon88在2006-8-2413:44:00的发言：以下是引用XJYTM在2006-8-2322:01:00的发言：我们这有，不知有什么要求？XJYTM,可以介绍一下酸奶油吗?感兴趣.用鲜奶作原料，经净化，脱脂，杀菌，发酵，成熟，洗水，包装成的酸奶油，脱脂乳用...
