发帖时间:2007/2/11 23:25:00
油脂在一定温度下的状态只跟油脂本身的性质有关,如饱和脂肪酸的含量、三饱和甘三酯的比例。跟在精炼过程中加水是没有关系的。当然,也有一种可能是加水进行油脂的水解产生一定量的脂肪酸。饱和的脂肪酸容易在低温下析出。这种情况下可以通过分提工艺将析出的物质(固体的脂肪酸或甘三酯)去除。TBH...
发帖时间:2008/8/26 11:15:00
乳制品用蔗糖脂肪酸酯能起到稳定作用,需要这方面的技术和产品的可以找我QQ:786272311...
发帖时间:2010/11/19 19:53:00
不是听说氢化油含反式脂肪酸,不允许食用了吗?不知道究竟有没有出台政策。但愿没有被限制...
发帖时间:2016/5/18 10:43:34
人们会说,油不就是我们每天炒菜做饭的油吗,有什么学问知识呢?其实,别以为是简简单单的一滴油,它里面的文章可大呢!油是由三分子的脂肪酸和一分子的甘油组成。脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类,平衡摄入,才能健康。(1)饱和脂肪酸:主要存在于动物油中,如猪油、...
发帖时间:2016/6/18 15:52:18
黑花生营养丰富,富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸,同时也含有大量的硒元素、钾元素等矿物质元素,更重要的是花生衣中还含有黄酮类物质、黑花生衣色素、白黎芦醇等具有独特功能的生物活性成分,黑花生不仅含有脂肪酸的总量多,而且其中不饱和脂肪酸所占比例高。研究发现,亚临界萃取的黑花生油脂中含有至...
发帖时间:2017/7/1 16:01:06
黑花生营养丰富,富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸,同时也含有大量的硒元素、钾元素等矿物质元素,更重要的是花生衣中还含有黄酮类物质、黑花生衣色素、白黎芦醇等具有独特功能的生物活性成分,黑花生不仅含有脂肪酸的总量多,而且其中不饱和脂肪酸所占比例高。研究发现,亚临界萃取的黑花生油脂中含有至...
发帖时间:2005/9/22 21:08:00
原料高档型低档型蔗糖酯8.04.0单甘酯13.017.0山梨糖醇脂肪酸酯2.04.0丙二醇脂肪酸酯1.00.0丙二醇7.07.0乙醇2.02.0山梨糖醇(70%)28.014.0甘油0.50.0NaOH∽0.3∽0.3香精适量适量水平衡平衡PH7.5-8.27.5-8.2计100...
发帖时间:2006/4/5 20:54:00
以下是引用侯少在2006-4-414:30:00的发言:呵呵~神龙没看清楚我所说的!有学食品的在吗?不知不饱和脂肪酸的氧化酸败是否会引起淀粉的老化呢?抱歉!不饱和脂肪酸的氧化酸败应当不会引起淀粉的老化!...
发帖时间:2006/7/7 13:36:00
国外科学家成功研制出高脂肪酸猪肉最近,美国科学家研制出一种含有高浓缩欧米加-3脂肪酸的猪肉。哈佛大学的研究专家,将一种被称作欧米加-3的脂肪酸注入到了猪的基因当中,通过这种方式可以使猪肉体中产生更高含量的欧米加-3脂肪酸。欧米加-3是一种高浓缩脂肪酸,通常在一些特殊种类的鱼体中才...
发帖时间:2005/11/24 12:46:00
乳化剂在饮料中的应用乳化剂又称表面活性剂,具有亲水和亲油基二重性基团,能使油水均匀混合及分散。饮料中的乳化剂有赋香、起泡、着色等效果。 一、饮料中使用的乳化剂 添加到饮料中乳化剂要符合食品卫生、安全。日本卫生法规定食品用的乳化剂有甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸...