发帖时间：2008/9/30 20:57:00
以前产品肉多时,容易粘皮,现在想粘皮都不容易.脂肪一般高的11-13的很难粘皮的,即使粘皮也是微粘.中高档肠最好微粘,这样可以控制产品的出水出油,还有就是氧化,在一个微粘以后,产品比较饱满.还有一点,控制微粘主要是肠衣处理,不过容易衰减,一般半个月就容易变化了,所以没有专门的肠衣...
发帖时间：2008/9/27 11:15:00
梧州肠衣太厚,有渣感,咽不下去,从他们开厂开始就开始试用了,一直没能用上;直到去年样品可以了,进第一批货还可以,第二批又咽不下去.不知别的厂家是怎么用的,是不是经烟熏后就会变脆呢?...
发帖时间：2008/9/22 17:06:00
油水不平衡，肉馅温度低，肠衣是否电晕。。。。。。。。。。[em09]...
发帖时间：2008/9/11 22:21:00
美国NittaCasings是一家从事研究、生产，销售可食用人造胶原蛋白肠衣的厂家，为北美地区最大的肠衣生产供应商。致力于将最好品质的胶原肠衣，良好的售后服务及很好的增值优势，提供给各类肉制品企业，生产13-34mm各口径及白、黄、黑三种色泽的胶原肠衣，广泛应用于：热狗、香肠、烤...
发帖时间：2008/9/5 16:02:00
第一要看您的肠衣能不能烟熏。如果不能那我想透明肠衣只能是透明的除非您加色素。第二那就是买带颜色的肠衣了这个国内的厂家目前我在市场上看到的还是比较少的...
发帖时间：2008/9/5 15:46:00
世界上有这么几家胶原肠衣的供应商第一devro集团，第二那图林，第三日本威盖士，第四梧州，当然还有东欧的一些国家但市场份额不大。...
发帖时间：2008/9/4 23:29:00
蛋白肠衣断裂的原因有：1、温度：高于80度，肠衣容易断裂；2、炉压：在蒸煮过程中，炉压过高，容易断裂；3、在灌制过程中，肠衣潮湿容易断裂；...
发帖时间：2008/8/7 22:24:00
哈尔滨红肠的配方与加工工艺1． 材料与设备 1.1 材料 猪肌肉、牛肌肉、猪肥膘、淀粉、调味料、肠衣等。 1.2 设备 绞肉机、斩拌机、拌馅机、灌肠机等。2． 工艺与配方 2.1 工艺流程 原料的整理和切割→腌制→绞肉→拌馅→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品。 2.2 ...
发帖时间：2008/8/6 15:26:00
二、肉品腐败机理简介1、一般肉类的代谢产物：二氨基戊二胺与丁二胺作为肉类腐败的指示剂。臭味来源于游离氨基酸及相应的化合物：H2S来源于含硫氨基酸，NH3来源于氨基酸，吲哚来源于色氨酸。2、肉品腐败介绍1)发粘：发生在肠衣外层，主要细菌为乳酸杆菌、肠球菌、热死环丝菌。2)酸败：乳酸...
发帖时间：2008/7/25 11:06:00
肉制品工艺学及肉品实验指导（ppt课件）（文件为ppt格式，请下载后使用）第一章肉的结构及特性第一节肉的形态结构第二节肉的化学组成第三节肉的食用品质及评定第二章畜禽的屠宰及分割第一节畜禽宰前的准备和管理第二节屠宰加工 第三节宰后检验及处理第四节胴体分割第五节胴体分级第四章肉的冷...
