发帖时间：2006/7/26 9:47:00
近年来的研究表明，南瓜具有降血糖、降血脂等保健作用，尤其作为一种防治糖尿病的保健食品备受人们青睐。把南瓜加工成南瓜粉后添加到肉馅中可生产南瓜风味的灌肠。主要设备绞肉机、手摇式灌肠机、恒温水浴锅、烘干箱、粉碎机、斩拌机等。 工艺流程原料瓜选择→清洗→去皮、瓤、籽→切片→晒（烘）干...
发帖时间：2011/3/1 9:05:00
【原料】白菜叶75克，肉馅50克。【配料】鸡蛋半个，花生油适量，香油面粉、精盐、味精各适量，葱、姜末各少许【操作】1、将白菜叶用沸水烫软；肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。2、将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的...
发帖时间：2004/5/17 10:33:00
很多人习惯于把饺子馅挤水再包，这样即浪费了营养物质，又费时费菜不好吃。这里介绍一个不挤水的方法：将菜洗净晾干切碎倒入锅中，用食油轻轻拌和，再把拌好的肉馅倒入混合，碎菜如此被油膜包住，遇盐就不易出水。这样拌馅包出的饺子，吃起来既嫩又汁水。...
发帖时间：2005/1/2 12:29:00
以下是引用扁肉馅在2004-12-3117:31:00的发言：还有这种专吊人胃口的鸟人啊，靠，I服YOU！！！！“鸟人”我听说过。大约10年前，在报纸上看过一篇文章，大意是说：某科考队在某原始热带雨林中发现了一群“在大树上筑巢、女人生卵然后孵化出小孩儿来。”……（后来被严重辟谣）...
发帖时间：2005/1/28 14:02:00
各位说的都不错，但是，现在新型的的牛肉干都是复合型的，这样既降低了产品的硬度，又提高了出品率，而且成本较低，简单点说，就是把牛肉加工成一定的肉馅状态，只是比喻，然后通过其他工艺加工，当然填充剂是不可少的．...
发帖时间：2006/8/3 9:40:00
做火锅香肠,在加热以后(干燥,烟熏,蒸煮,喷淋)就开始脱皮(肠衣和肉馅分离),在火锅涮时候脱皮更严重.加工工艺都是通常所用的.淀粉添加量6%.肠衣用过国产梧州胶原和进口的,都是脱皮.请教是否有哪位高人知道如何解决或是原因.谢谢!...
发帖时间：2009/10/18 21:24:00
楼上的朋友说的不错，目前市场上肉馅抱团剂十之八九是复合胶体，效果不能满足需求。但本人这里有一产品朋友可以试试，保证不是复合胶体，常温水就可以溶解，并且不像胶体那么粘。复合胶体做不到吧。有兴趣可以交流一下。13837174231...
发帖时间：2011/5/4 18:16:00
本人做的鱼丸是用鱼肉加3%的盐加水搅拌后取一团放入清水中可以浮于水面上，但再加入20%的淀粉搅拌后做成丸放入水中就不能浮于清水面上。为什么有的师傅做出来的鱼丸能直接浮于清水面，甚至包入肉馅后依旧能浮。这是什么原理呢？...
发帖时间：2011/8/4 16:41:30
苦瓜含有丰富的维生素b、c、钙、铁等，具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效；苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。一根苦瓜里含有0．4%贵如黄金的减肥特效成...
发帖时间：2004/9/3 19:26:00
鱼丸制作属于肉丸制作的一种,特别要注意加工条件和配料添加的顺序。斩拌工艺是最重要的环节，斩拌时控制温度在0~4度左右，这个温度下蛋白质吸水最低，可以防止表面溶出的盐溶性蛋白吸水而阻止内部蛋白的溶出。首先加入磷酸盐，斩拌机低速干斩拌降低肉馅的PH值，然后加入食盐和部分水，快速斩拌让...
