发帖时间：2005/10/17 15:23:00
添加酵母抽提物啊！酵母抽提物的性能特点1、纯天然、富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸；2、味道鲜美、香气浓郁、肉质醇厚感强3、耐高温，高温条件下可赋予食品更好的风味。4、增强鲜味、掩盖异味、异臭5、掩盖腥味、增强醇厚感，平衡口感、减弱刺入臭味、缓和酸味...
发帖时间：2006/6/11 12:29:00
转贴：真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉（按摩）的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、使蛋白质溶解的作用。增加了真空呼吸循环系统及真空吸料装置，使滚揉效果更趋完美，使用更为方便。我想防止盐溶性蛋白质氧化是一个重要的原因！...
发帖时间：2006/7/8 16:58:00
肉的筋膜可以先去除掉，究竟应该使用打浆机还是使用斩拌机要应该根据肉质的软硬程度来决定。至于你说到的添加酶制剂，据我了解只有一种酶制剂可以用来提高粘连性，其它的添加到肉中只能起反作用。不知道你有什么新的发现？...
发帖时间：2006/8/16 10:22:00
以下是引用shangxinyu在2006-8-1415:41:00的发言：弄不懂这些呢，哪些产品需要注射盐水呀？说到这些就想起一些商贩作假给猪肉注水的哦[em06][em06][em06][em06]注水可以使产品入味均匀、肉质鲜嫩、提高生产效率，我认为，非常好的一种工业化生产方...
发帖时间：2006/8/18 11:07:00
楼主是做肉丸产品的吗？丸子裂口沉底是什么原因我做了很长时间肉丸了裂口和沉底的原因都是由于打浆温度过高导致肉浆提前收缩变硬（我们叫死浆）也有可能是本身肉质的问题了选肉一定要新鲜...
发帖时间：2006/12/21 18:04:00
伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。...
发帖时间：2007/1/22 13:26:00
发布时间：2007-01-1100:00泡菜包猪肉烤生牛排烤生牛排是韩国烤肉中的代表。肉质鲜嫩，烤之前不经过任何腌制，保持牛排的原汁原味。吃的时候要蘸上韩国料理特有的黄酱和香油，用生菜叶卷起来吃，牛排的肉香配上香油的油香，加上黄酱的咸和生菜的鲜，味道极为鲜美。...
发帖时间：2007/5/14 14:00:00
肉的筋膜可以先去除掉，究竟应该使用打浆机还是使用斩拌机要应该根据肉质的软硬程度来决定。至于你说到的添加酶制剂，据我了解只有一种酶制剂可以用来提高粘连性，其它的添加到肉中只能起反作用。不知道你有什么新的发现？有道理....
发帖时间：2007/5/31 14:49:00
我听说雨润肉质品用的防腐剂是秦皇岛的一家20多元的NISSION，而且添加量是5/千，不知道这种说法对不对的，如果要是对的，我希望大家还是别吃雨润的食品了，这个防腐剂一定有问题的，NISSION是不能20多元每公斤的呀...
发帖时间：2008/10/8 11:45:00
西式低温火腿变质发黄是什么引起？产品是切片后真空包装，15天左右有一面肉质发黄出汤汁，包装袋松袋但没有漏气。只有一包出现这种情况！其他都没有事。想知道是什么原因造成？如果是微生物引起，会是什么菌引起？谢谢！...
