发帖时间：2004/10/9 13:54:00
做速冻芝麻球产品时，油炸停放一段时间后，会慢慢变硬，为了防止这种情况，使糯米粉的粘性时间延长，在皮中添加α-淀粉酶，是否能达到效果？...
发帖时间：2004/10/9 15:10:00
做速冻芝麻球产品时，油炸停放一段时间后，会慢慢变硬，为了防止这种情况，使糯米粉的粘性时间延长，在皮中添加α-淀粉酶，是否能达到效果？...
发帖时间：2004/11/25 22:48:00
主要是和你胶体的添加量和固形物有关，当然还有其他一些添加剂也是有影响的，包括糊精、淀粉、糯米粉等等。...
发帖时间：2005/10/23 10:59:00
不好意思,我是搞速冻食品的,只对速冻水饺、汤圆所用的饺子粉、糯米粉有研究，其它的我有是内行，你找其它人吧！...
发帖时间：2005/11/10 0:08:00
什么样的或者什么因素使得糯米粉做的汤圆不裂开？很想学习下，是糯米的产地品种，还是配粉？谢谢...
发帖时间：2006/9/30 21:43:00
以下是引用hexiankeji在2006-9-2810:29:00的发言：用汤圆粉也就是元宵粉还是糯米粉也叫酒米粉。试试。[em05]一开始就使用过了，不行，一煮就化掉了...
发帖时间：2006/11/9 12:36:00
做老婆饼气温低就好硬的怎样解决呀！馅料用的主要是糯米粉，表面用的是小麦面粉。长沙13875895311肖谢谢！...
发帖时间：2006/11/10 15:56:00
糯米糍糯米粉\砂糖\葡萄糖浆\蛋白\水,因为糖多所以在冷冻下还是柔软的，制好的糯米团降至20度就可使用啦。包裹是有专用的机械的...
发帖时间：2008/3/24 17:14:00
工艺有好几种，成本就不确定了因为麻薯的配方也有很多种，有的偏重于预拌粉，有的偏重于糯米粉，光是糖的就好多种类...
发帖时间：2009/10/5 19:18:00
来点纯土豆淀粉试试；纯糯米粉也可以；藕粉也可以；慈姑（茨菇、马蹄爽）粉也可以。少加点，记住你不是在卖面汤。...
