发帖时间：2007/9/15 14:51:00
楼主你好；请问一下如果做糯米粉类食品像（糯米糍之类）要用什么变性淀粉．谢谢...
发帖时间：2007/10/15 14:27:00
保水性能比较好的淀粉，QQ性主要在于糯米粉，淀粉只是促进作用吧个人观点，我有这类淀粉...
发帖时间：2007/12/24 13:47:00
可能是干法粉碎的糯米粉的破损淀粉含量过高,破损淀粉过高会引起面团发粘....
发帖时间：2008/2/10 17:03:00
俺想做点元宵，可是没有做过不做点怎么想糯米粉里面加水？哪位老师知道？教教俺！先谢了...
发帖时间：2008/2/19 19:14:00
a:糯米粉粘度不够导致加工性变差。我们知道，糯米粉中的淀粉主要是支链淀粉，糯米粉的粘性主要是靠其中的支链淀粉提供；因此，如何提高糯米粉的粘度是改善汤圆品质最基本的问题所在。这个问题可以解决，！也是比较简单的问题只要学过食品加工方面的专业的大学生都会！...
发帖时间：2009/6/10 10:45:00
淀粉酶用在糯米粉里起什么作用呢？我见汤圆什么的不加那玩意，加胶体和速冻油什么的...
发帖时间：2005/11/4 12:32:00
因为我要做的产品必须经过压面机,而糯米粉制成面团是没有筋度的.一经过压面机就碎碎的.因此我想问问大家,要用什么方法才能使制成面团的糯米粉变的有筋度...
发帖时间：2006/7/4 11:43:00
肉食至尊：保水好象还可以，因为汤圆的总个体系中水分含量只有33%-40%，并没有出现有水外渗的现象，称量重量也不变。我也觉得可能是淀粉老化了，我怀疑我们糯米粉中有可能添加了其它普通的大米粉或则淀粉，因为我们的糯米粉是从糯米粉厂家购买的。请问山犁糖醇是不是只有一种还是有几种种类啊？...
发帖时间：2006/9/2 21:30:00
这个一般人都可以吃出来的，如果是糯米粉做的麻薯，Q性比较强，也比较软，吃起来有糯米粉的自然香味；而变性淀粉做的麻薯，Q性小而硬度强，吃起来有变性淀粉的味道，这种变性淀粉是一种比较特殊的淀粉，有类似漂白剂的味道，比较容易吃出来。...
发帖时间：2004/9/29 15:34:00
主要成分：薄力粉\栀子黄色素（色价410）\香甜泡打粉\味精\木薯淀粉\糯米粉\大豆蛋白粉\山药粉自己试验吧...
