发帖时间：2005/11/4 12:32:00
因为我要做的产品必须经过压面机,而糯米粉制成面团是没有筋度的.一经过压面机就碎碎的.因此我想问问大家,要用什么方法才能使制成面团的糯米粉变的有筋度...
发帖时间：2005/11/1 19:23:00
麻糬的种类比较繁多，各种做法差别也比较大，看你是做长线还是做短线产品了，短线产品比较容易，保质期也比较短。长线产品比较难，主要是保鲜和保软，市场价格也比较贵。目前市场上的所谓的麻糬预拌粉很多都是用各种变性淀粉，加上少量糯米粉做成的，口感比较差，还有的吃起来有很浓的变性淀粉味。市场...
发帖时间：2005/11/1 19:32:00
QQ：95288487[em07]...
发帖时间：2005/11/1 21:40:00
我有办法，请联系QQ：95288487...
发帖时间：2005/11/3 19:48:00
呵呵，糯米粉中蛋白质含量少啊为什么要糯米粉有筋度呢？...
发帖时间：2005/11/25 9:58:00
正需要呢,谢谢...
发帖时间：2005/12/28 9:21:00
看看...
发帖时间：2006/8/1 10:24:00
你提到问题主要由以下两方面原因：1。淀粉的老化，糯米粉本身是淀粉，出现变硬老化很正常；2。回缩的原因应该是放置到空气中，产品缓慢失水的原因，另外，淀粉老化时也会出现回缩。我是做麻薯的（糯米团），目前可以做到保软4-6个月。QQ：95288487...
发帖时间：2006/9/2 21:14:00
学习一下，顺便请教一下，如何做月饼生产的品控？...
发帖时间：2006/9/2 21:30:00
这个一般人都可以吃出来的，如果是糯米粉做的麻薯，Q性比较强，也比较软，吃起来有糯米粉的自然香味；而变性淀粉做的麻薯，Q性小而硬度强，吃起来有变性淀粉的味道，这种变性淀粉是一种比较特殊的淀粉，有类似漂白剂的味道，比较容易吃出来。...
