发帖时间：2007/2/1 20:01:00
单从你上面的话来看，你的产品是不能做成的，米粉在糊化后会回生，会有大量沉淀的，口感也不好...
发帖时间：2008/4/15 14:17:00
我公司急需长期供应即食方便粥的粥片，要求开水直接冲泡速溶成米粒装，但不能糊化。...
发帖时间：2008/5/8 20:58:00
我认为可能与玉米中的淀粉糊化及你所用的稳定剂有很大关系。具体详细了解可以加我QQ844651210...
发帖时间：2008/9/1 19:13:00
加酶水解要注意温度和时间让果胶充分水解！杀菌后再加硅藻土助虑，防止硅藻土糊化！！...
发帖时间：2006/7/3 10:47:00
在高糖体系中，你的糖分两次加入不就行拉？在所用的淀粉充分糊化前加一部分，在充分糊化后，再加剩余的糖。第一次加糖不要超过30％（总配方量）是不是笨办法？...
发帖时间：2006/9/20 9:35:00
马铃薯淀粉很好用的,糊化温度也低,蚕豆淀粉糊化温度偏高,效果不大.产品蒸煮之后直接冷却速冻,吃的时候放在关东煮里面煮,6个小时没有问题.至于淀粉可逆,应该不会...
发帖时间：2006/9/26 9:48:00
很简单,在淀粉尚未糊化前过胶体磨.再升温糊化,不过有很多淀粉,例如做沙拉酱,都可以耐受最后过磨的啦.不过价格较贵,10-12块左右.其实看你要求的磨的强度有关....
发帖时间：2014/1/1 23:50:13
我再做泡芙面糊烫面的时候，总是不能让面粉充分的糊化受热，试过很多种方法，在五十克面粉的时候做的很好，到大量面粉烫面就做不出来，查了很多资料，确定是烫面过程中没有让面粉充分糊化吸水，不知道各位高人有什么方法，教教我吧，已经用了上百斤面粉做实验，都不理想，各位有什么好方法么，能让满分...
发帖时间：2004/9/15 14:56:00
我认为影响淀粉粘度的最主要原因还是在于淀粉的直链和支链。支链淀粉：糊化后粘度高、性能比较稳定。直链淀粉：糊化后粘度低，但色泽明亮。粘度高的淀粉一般采用经过变性处理过的支链淀粉（一般用糯玉米淀粉加工）。...
发帖时间：2005/6/14 11:15:00
如果想自己单体复配就要了解各个单体的性能变性淀粉用得确实挺多的，但是具体的用预糊化的还是不糊化的要结合你的生产工艺来看，它取决于你的生产工艺参数，比如你的混料均质杀菌温度等等，具体的你可以联系变性淀粉的供应厂商看看...
