发帖时间：2011/3/22 21:45:00
请教一下，比如要检测玉米糊里的糊化度怎样操作啊？？？...
发帖时间：2005/2/2 9:52:00
以下是引用chenjf在2005-2-118:49:00的发言：是想糊化快一点吗？快一点，以前是5分钟.想达到3分钟就完全糊化。。。...
发帖时间：2005/4/29 14:37:00
各位专家,精英:请问酸奶稳定剂主要成分是什么?据说变性淀粉是很有用的,那到底是预糊化的还是不糊化的呢?我看还有人直接用明胶,添加0.2%,艾,不懂..........
发帖时间：2006/6/29 9:37:00
跟大料和所选择淀粉的持水性，有很大关系。另外，您的淀粉是否充分糊化？在高糖体系，难以充分糊化，会导致持水能力低，没光泽。...
发帖时间：2006/9/7 12:04:00
加预糊化淀粉,预糊化淀粉在速冻汤圆产品中用的很好,可以增加保水性,增加粘弹性,防止汤圆冻裂~~需要样品的话联系我,给你寄[em01]...
发帖时间：2008/1/17 12:43:00
面粉中的淀粉主要是直链淀粉，直链淀粉糊化后透明度低，变性淀粉是增加支链淀粉。而支链淀粉糊化后透明度很高...
发帖时间：2004/10/15 15:43:00
不知道这个方法管不管用。你上点胶或糊化的变性淀粉可能有用。试了告诉我！！！！！！...
发帖时间：2005/4/1 7:57:00
想做麻薯！哪你先得从原料着手！如糯米粉？水饴？等等？至于工艺吗！米粉---糊化---加水饴...
发帖时间：2005/10/18 11:17:00
淀粉完全糊化后，过胶体磨是不是会破坏其交链？但要非过胶体磨不可，请问有什么方法？...
发帖时间：2007/1/25 18:49:00
看你干什么用了。什么也不加，将淀粉水溶液升温至70度进行糊化，就可以形成稳定的不分层状态....
