发帖时间：2006/2/27 10:00:00
酸度控制不好吧。如果PH刚好在蛋白等电点，想控制沉淀很难。可以适度降低一点PH试试啊。另外，加酸的时候应该是在稳定剂完全水化后在搅拌下缓缓加入才行啊...
发帖时间：2006/1/5 9:23:00
1、稳定剂的质量是否有问题，你联系一下厂家，查一下是否在复配是是否严格按照要求作了，再有就是配方是否因为价格等问题改变了！2、原料奶是否用了已经微酸的进行发酵了，如果是就是原料奶的问题，如果用的微酸的原料奶调配了，那么你注意一下它的PH值是否在等电点上！3、二次灭菌的温度是多少？...
发帖时间：2005/12/8 17:01:00
等电点不同?...
发帖时间：2005/11/23 18:11:00
酸性乳饮料按其加工工艺过程可分为发酵型和配制型两大类。发酵型是以乳与乳制品为原料，加入对人体有益的乳酸菌发酵后，再辅以蔗糖、果汁、稳定剂而制成的一种富含活性乳酸菌的营养保健型饮料。配制型生产工艺比较简单，不经乳酸菌发酵，直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成。无论是发酵型还是配制型，其...
发帖时间：2005/10/27 13:04:00
羧甲基纤维素钠（CMC简介） 羧甲基纤维素钠（简称CMC）是天然纤维素通过化学改性而制得的一种高聚合纤维醚，其结构主要是D－葡萄糖单元通过β（1→4）糖苷键相连接组成。其主要反应为：天然纤维素首先与NaOH发生碱化反应，随着氯乙酸的加入，其葡萄糖单元上羟基上的氢与氯乙酸中的羧...
发帖时间：2005/10/8 7:54:00
谢谢你啊！不过我的果汁原料提取出来后，PH值大约接近于7，是6.5左右，整个饮料做出来后，PH也不是小于5，为了使它的PH值降低，我加了柠檬酸。如果这样反而变了口味，我想再问一下如何降低PH又不影响口味，谢谢！另外你说的蛋白质的等电点是4.6，意思就是说小于这个值就会分解对吧，那...
发帖时间：2005/10/7 14:08:00
蛋白质的等电点PH=4.6果胶的等电点PH=3.5还有啊果蔬饮料放置一定时间不可能没有沉淀的吆！~...
发帖时间：2005/10/7 13:50:00
用果胶稳定剂~果胶等电点是ph=3.5溶解的时候不仅要注意ph值~还要注意稳定剂的溶解温度！~用量不是用的越多越好！~[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-10-714:03:16编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2005/9/16 10:33:00
酸度是反应牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标。，酸度高的牛乳，新鲜度低，热稳定性差，以生产乳粉为例，高酸度乳影响溶解度指标下降，冲调性不好，蛋白变性，同时产品保存性也低。蛋白质分子的解离状态和解离程度受溶液的酸碱度影响。当溶液的PH达到一定数值时，蛋白质颗粒上正负电荷的数目相等，在电...
发帖时间：2005/9/8 9:39:00
味精生产流程框图：淀粉、水→调浆（加NaCO3、和淀粉酶）→喷射液化→保温灭菌→过滤→层流罐→贮罐→冷却→糖化（先调pH再加糖化酶）→灭酶→离心过滤→得葡萄糖液→冷却→发酵罐发酵→冷却→等电点中和→谷氨酸晶体→加水溶解→二次中和→得谷氨酸钠溶液→活性炭脱色→过滤→离子交换脱金属离...
