发帖时间：2006/7/29 13:36:00
解决酸奶沉淀问题的关键在于稳定剂，稳定剂包裹蛋白的能力强，自然沉淀就少。酸奶中的沉淀物多是蛋白质，上浮物多是脂肪（也有见过蛋白整体上浮的）。简单的采用cmc来稳定体系的话，即使再好的型号也避免不了沉淀。再复配瓜胶、黄原胶、果胶等效果会好一点。至于调酸，并不是解决沉淀的根本问题。调...
发帖时间：2006/7/11 14:06:00
关键的:不是处理沉淀，而是避免让它产生沉淀。选择良好的稳定剂和好的调酸方式（要高速搅拌确保物料快速混匀或最短时间通过等电点），一般就能避免这个问题。...
发帖时间：2006/7/4 8:15:00
第二节畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理学习重点：肉类生产加工、运输及销售的卫生要求；鱼类食品的卫生及管理。基本概念：１．畜肉后熟：牲畜刚刚宰杀后，其肉质呈弱碱性（pＨ7.0~7.4），肌肉中糖原和含磷有机化合物在组织组织酶的作用下，分解为乳酸和游离磷酸，食肉的酸度增加，当pH为...
发帖时间：2006/6/14 21:01:00
奶糖及其制作方法奶糖及其制作方法奶糖是由国外引进的，在我国仅有几十年的历史，由于它口味芳香，营养丰富，深受人民欢迎，所以发展很快。奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独...
发帖时间：2006/4/23 22:02:00
果蔬饮料不用考虑这个，乳饮料才要考虑等电点，果汁饮料大都在3.5左右，又有多少沉淀...
发帖时间：2006/4/15 18:25:00
以下是引用二泉映月在2006-3-251:02:00的发言：感谢网事兄的回复，真得非常精彩。１。支持２０度以下调酸。２。稳定剂需要和牛奶进行充分的混合和结合，使之能够较好的结合乳蛋白质，起到稳定蛋白的作用，ＣＭＣ的作用在界河蛋白质方面好像不明显，它更多的是起悬浮和增稠的作用。３。...
发帖时间：2006/3/20 23:34:00
在文献上查到以食用酸对大豆蛋白进行等电聚沉，有谁做过。等电点大概是多少？用什么酸比较好？韩国拌饭...
发帖时间：2006/3/20 23:24:00
在文献上看到要以食用酸对大豆蛋白进行等电聚沉，不知道有没有谁做过。请问大豆蛋白平均等电点是多少？用什么酸聚沉比较好？...
发帖时间：2006/3/20 12:16:00
奶酪生产世界上绝大部分的奶酪是用牛奶制作而成的，然而其他动物的奶，特别是山羊和绵羊的奶也广泛的被用来做奶酪。在欧洲（半）工业化的奶酪生产中所用的牛奶质量被严格的控制，绝大部分的奶酪是用经过热处理或者经过巴氏消毒的牛奶（全脂，低脂，或脱脂）为原料制作的，如果牛奶未经巴氏消毒，则奶酪...
发帖时间：2006/3/11 23:01:00
营养快线的沉淀比小洋人少原因是多方面的,酸奶饮料的沉淀因素有:1、稳定剂的选用。稳定剂不需要最好，关键是与你的产品，工艺要搭配。对于以上两种，没必要用很好的，因为利润本身就低，好的太贵了，好要看你的工艺，能否经受你的杀菌方式。建议你多选用稳定剂试试。2、你所用的是原料奶还是奶粉，...
