发帖时间:2006/8/26 11:31:00
影响酸性乳饮料稳定性的因素影响酸性乳饮料稳定性的因素 酸性乳饮料按其加工工艺过程可分为发酵型和配制型两大类。发酵型是以乳与乳制品为原料,加入对人体有益的乳酸菌发酵后,再辅以蔗糖、果汁、稳定剂而制成的一种富含活性乳酸菌的营养保健型饮料。配制型生产工艺比较简单,不经乳酸菌发酵,直...
发帖时间:2007/3/19 21:57:00
1、温度的影响温度是影响酵母发酵的重要因素。酵母在南团发酵过程中要求有一定的温度范围,一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高,虽然可以缩短发酵时间,但会给杂菌生长创造有利条件,而影响产品质量。例如,醋酸菌最适温度35℃,乳酸菌最适温度是37℃,这两种菌生长...
发帖时间:2007/6/6 14:05:00
影响酸性乳饮料稳定性的因素影响酸性乳饮料稳定性的因素 酸性乳饮料按其加工工艺过程可分为发酵型和配制型两大类。发酵型是以乳与乳制品为原料,加入对人体有益的乳酸菌发酵后,再辅以蔗糖、果汁、稳定剂而制成的一种富含活性乳酸菌的营养保健型饮料。配制型生产工艺比较简单,不经乳酸菌发酵,直...
发帖时间:2007/7/19 23:31:00
1、温度的影响温度是影响酵母发酵的重要因素。酵母在南团发酵过程中要求有一定的温度范围,一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高,虽然可以缩短发酵时间,但会给杂菌生长创造有利条件,而影响产品质量。例如,醋酸菌最适温度35℃,乳酸菌最适温度是37℃,这两种菌生长...
发帖时间:2007/10/27 17:01:00
以下是引用shangxinyu在2007-3-1921:57:00的发言:1、温度的影响温度是影响酵母发酵的重要因素。酵母在南团发酵过程中要求有一定的温度范围,一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高,虽然可以缩短发酵时间,但会给杂菌生长创造有利条件,而影响...
发帖时间:2006/7/4 8:15:00
第二节畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理学习重点:肉类生产加工、运输及销售的卫生要求;鱼类食品的卫生及管理。基本概念:1.畜肉后熟:牲畜刚刚宰杀后,其肉质呈弱碱性(pH7.0~7.4),肌肉中糖原和含磷有机化合物在组织组织酶的作用下,分解为乳酸和游离磷酸,食肉的酸度增加,当pH为...
发帖时间:2006/8/26 10:33:00
中小企业乳品饮料生产常见问题解答一、问:饮料生产中水质应有何要求?答:一般而言,饮料生产中的水质总硬度(以CaO计)低于85mg/l,游离氯低于0.2mg/l(乳制品不得有游离氯),22℃水中活菌总数不应超过100cfu/ml,最大不应超过1000cfu/ml,且100ml水中不...
发帖时间:2007/8/20 13:46:00
(转摘)在加工制作各种鱼糜食品时,鱼种的选择及鱼的鲜度十分重要;它影响着制品的弹性,所以在鱼糜原料中,混入大豆和小麦蛋白粉的数量有一定限制,过多则会使制品的弹性变弱。为了解决水产鱼糜制品的弹性问题,采用一种新方法将鱼肉蛋白或将其与植物蛋白混合制成蛋白纤维,再用鱼糜混合制出粘弹性...
发帖时间:2007/8/28 9:35:00
◆pH值动物屠宰时肉的pH值约为7.2,几小时后即降到低于5.8,从而显著影响肌动球蛋白的持水性。随着pH值的降低,蛋白质结构愈来愈排斥水分。肉的持水能力在pH5.0-5.2(肌动球蛋白的等电点)时最低,宰后牛肉的pH值从7.2降到5.3-5.6,猪肉降到5.6-5.8与体内糖原...
发帖时间:2008/1/9 14:59:00
色泽是食品最重要的感观性状之一,往往会给消费者带来极大的视觉冲击。某些天然食品虽固有颜色,可在一定程度上满足人们的视觉,但因天然食品的颜色受光、热、氧以及加工处理过程的影响,有时会失去其天然色泽,不仅使人们产生食品变质的错觉,而且还降低了商品价值。因此,为了使食品的外观色泽均匀一...