发帖时间：2004/11/1 14:52:00
兄弟，你好！这是一种混合物，里边有山梨糖醇（即葡萄糖醇，葡萄糖加氢所得）、麦芽糖醇（麦芽糖加氢所得）、麦芽三糖醇、麦芽四糖醇、麦芽五糖醇等等组成的一般为糖浆类的物质。各种糖醇的比例不同使得物质的性质如流变学性质、甜度等不同！...
发帖时间：2004/11/2 10:54:00
关于糖和酸它本身的性质还有很多的学问，不同的糖其甜度不同，其甜味的感觉也不同有的出现的快消失的也快，有的出现比较缓慢其甜味消失的也慢．酸也是如此，因此有时侯不能光看糖酸比，还要看具体饮料对口味的需求和具体使用的糖和酸的性质．...
发帖时间：2005/4/30 16:36:00
一般用AK糖（安赛蜜），阿斯巴甜或者纽甜。阿斯巴甜不耐高温，AK糖和纽甜耐热性较好，AK糖的后味会带苦，纽甜的甜度太高，生产过程中不容易操作；做酸奶用甜味剂的量占20％－40％左右，其余的还是用白砂糖，甜味剂根据生产需要适量添加。...
发帖时间：2005/5/9 22:27:00
低聚低聚异麦芽糖：双歧杆菌增殖因子，能使酸奶保持其特有作用，又能提高肠道内有益菌的比例。果葡糖浆也称高果糖浆，是一种以精玉米淀粉为原料，经糖化、酶异构等工艺而成的果糖和葡萄糖的混合糖浆，甜度接近蔗糖。...
发帖时间：2005/6/28 17:26:00
也许是你的香精有些问题，也可能在操作的时候有些问题！但你可以试试加一些乳糖在里面，原理是乳糖有很好的吸附能力，是调味品的载体~再者就是乳糖的甜度底，可以说是一种很好的添加物，还不至于使产品过甜，影响其风味[em08]...
发帖时间：2005/10/11 20:05:00
请问该酱包是甜的还是咸的？如果是甜的，不妨加点柠檬酸，另外将白糖换为麦芽糖醇，甜度不够可以加甜味剂补充。你试试看，有没有效果？或者将糖度适当调高，PH调到4.2-4.6，杀菌就不用高温了，巴氏杀菌就可以...
发帖时间：2006/5/16 15:32:00
我就是想知道各种含糖食品的含糖量，譬如有人告诉我饮料是10%，就是说100万吨的饮料，里面使用了10万吨的白糖或相当于10万吨白糖甜度的甜味品。当然，关于糖消费的方方面面知识，我都想了解，谢谢了！！！[em08]...
发帖时间：2006/5/20 11:02:00
温度的影响——高果糖浆的冷甜性。温度对甜度也有影响。假设在5~C时5％蔗糖溶液的甜度为1．0，5％果糖溶液的甜度为1．47。当温度上升到18℃时，5％果糖溶液的甜度便降至1．29，40oC降至1．0，60oC时只有0．79。其原因是由于在较高的温度下，果糖溶液中不同的异构体达到一...
发帖时间：2006/7/29 11:40:00
甜味剂甜度甜味稳定性安全性应用范围安塞蜜（AK糖）acesulfame50味质较好，但不如阿斯巴甜高较高酵母糖、餐桌调料、糕点、糖果、饮料三氯蔗糖sucralose600纯正，与蔗糖十分相似高高调味乳、食品、饮料、醋、酱油、蚝油[align=right][color=#00006...
发帖时间：2006/9/26 10:43:00
配方简单、调香略难。因人而异产品简单、工艺略难。刻苦学习开发简单、做好很难。增加知识设计简单、完美很难。多想多看写配方吗首先固定总干、脂肪、甜度基本就可以达到你的初步想法，调香用来完善你的产品。...
