发帖时间：2006/12/17 15:37:00
]我现在做鱼丸全部用鱼碎肉，经过系列工艺加工成鱼糜后根据鱼丸传统加工工艺操作，使用了玉米淀粉和变性淀粉，添加量都比较少，产品光泽度不太好，请问各位老师是怎么回事啊？...
发帖时间：2008/12/17 2:53:00
炸肉一般要上浆,就像油炸的骨肉相连,面上厚厚的一层浆,但油炸后,一口咬下,却像直接咬在肉上,感觉不到浆的存在。请说说这浆是用啥粉调出来的?不应该是琼脂、面粉、生粉、淀粉、吉士粉、太白粉、糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、红薯粉、木薯粉、马玲薯粉、荸荠粉、葛根粉、藕粉··········...
发帖时间：2004/10/12 17:14:00
我给你提供个配方仅供参考猪肉青椒（千克）猪肉4#75青椒25玉米淀粉8胡椒粉0。08盐2.0白芷粉0.03丁香粉0.03糖1.0味精0.4三聚0.3卡拉胶0.3亚硝0.02冰水15肉桂粉0.04肉扣粉004...
发帖时间：2004/8/5 23:11:00
高淀粉玉米的加工利用 高淀粉玉米主要以加工玉米淀粉为主，是淀粉工业的首要环节和基础。淀粉加工的设备、工艺流程、主要产品及副产品和淀粉的质量标准具体如下：一、生产淀粉的主要设备淀粉的生产主要包括除杂、粉碎、分离、脱水洗涤、干燥等设备，具体如表一所示：表一淀粉加工的主要设备l.除石器...
发帖时间：2005/1/27 10:51:00
市面上的填充剂主要是玉米淀粉、糊精等。但是，淀粉通常溶于水就有沉淀，糊精就容易受潮结块。有没有既要不容易受潮结块，也要溶于水里没有沉淀的填充剂可以选择？或者有什么方法搞定淀粉和糊精的弱点？[em06]...
发帖时间：2010/11/21 10:20:00
现在做各种丸子,肠类,等肉制品的原料一直往上涨,最普通的玉米淀粉都要3800元一吨了,为了维护市场,那些做肉制品企业都没有一点利润空间了!一些前沿公司都在使用素肉粉降低成本,1,做出来的产品弹性和肉感强,2,素肉粉一吨才2200,最多添加量可到60%,最低了大量生产成本,3,添加...
发帖时间：2012/12/15 17:05:31
[size=4]配料：榛果60克·无糖可可粉15克·玉米淀粉10克·可可豆子叶8克·半甜巧克力55克，切碎·**0.5克至1克左右·鸡蛋白3个·酒石0.5克·盐少许·白糖180克·...
发帖时间：2010/4/1 9:21:00
按克或按公斤都一样啊!要低档高档的,小弟都有啊,希望有用啊,猪肉贡丸猪肉30鸡肉40肥膘15鸡皮15冰水11食盐2.8白糖2.3味精1磷酸盐0.5胡椒粉0.2葱酥2玉米淀粉12小麦淀粉7.5大豆分离蛋白2.5胶体13(素肉粉1:30倍水后)素肉粉10号1头香0.1底香0.2大豆组...
发帖时间：2009/4/24 11:49:00
其中，灌肠制品以马铃薯粉为主，肉糜罐头如午餐肉等以玉米淀粉为主，肉丸等肉糜制品以小麦淀粉为主。高档肉制品一般用玉米淀粉和马铃薯粉，且用量少。淀粉的返生规律及防止：（淀粉返生会严重降低制品口感，并析出水分）1.水分为30%---60%---的时候容易返生，小于10%或大于65%不易...
发帖时间：2008/4/22 18:17:00
冰点降低最有效的是甘油（丙三醇）或乙二醇，有人在流态果酱夹心中加入以上两种物质或其中一种的降低冰点效果更好。等量的葡萄糖冰点系数最低，玉米淀粉糖浆冰点系数最高。...
