发帖时间：2004/12/13 11:01:00
乳脂肪的口感是最好的，因为熔点接近人的体温，这样入口即化，口感滑爽。用植物油脂替代主要是成本考虑，但是植物油脂熔点范围宽，入口全部熔化的时间比较长，滑爽感没有乳脂肪好。这就是高档冰淇淋和中档的最大区别。冰晶和胶体有关，若不放胶体，冰是很硬的，咬不动，而且容易化。放了胶体可以使冰不...
发帖时间：2005/3/4 13:29:00
我个人认为可以，因为现在的果冻在20~30度是不会熔化的，其熔点一般在40度以上，至于沸水温度只有85度，这个水温用来杀菌勉强可以，但用来煮胶就不行了，恐怕得用带盖的蒸煮罐了。...
发帖时间：2006/4/14 2:32:00
猪身上不同地方的脂肪炸出的油的熔点是不同的，因此油凝固后的形状会出现你提的差异，若是猪油皂化你可以用水洗看能否洗去油脂，因为皂化后的猪油有香皂的去、油性质了...
发帖时间：2009/6/5 19:28:00
高麦芽糖浆是含麦芽糖量比较多的糖类，从物料性质上分析，麦芽糖多是双糖，葡萄糖是单糖，他们的熔点和冰点都不同，甜度也不同，你可以查找一些相关资料。...
发帖时间：2005/7/6 19:28:00
乳脂肪酸的种类脂肪酸占脂肪酸总量(%)熔点(℃)原子数HCO饱和脂肪酸丁酸3.0-4.5-7.9842己酸1.3-2.2-1.51262辛酸0.8-2.5+16.51682酸1.8-3.8+31.420102月桂酸2.0-5.0+43.624122肉豆蔻酸7.0-11.0+53....
发帖时间：2006/8/15 21:44:00
饼干奶酪夹心的制备原料：人造奶油（或37度棕榈油）40%糖粉（60目）40%糊精10~15%奶酪粉5~10%步骤将所有原料混合，搅打均匀后备用。技术要点：1．应控制环境温度，温度太低可能会导致奶油太硬，不易搅打均匀。2．根据季节不同，选用不同熔点的油脂。...
发帖时间：2006/8/24 17:36:00
产品名称：甘氨酸 化学名称：氨基乙酸、氨基醋酸 结构式：NH2CH2COOH 分子式：C2H5NO2 分子量：75.07 物化性质： 白色结晶体或结晶体粉末，有特殊甜味；溶于水、吡啶，微溶于无水乙醇；熔点：232-236在乳饮料里添加有什么严重的后果？那位大虾知道？...
发帖时间：2006/11/28 12:51:00
对于中低价位的脆皮产品，整样把果仁挂的均匀密集！如果想将脆皮挂满果仁我觉得1、巧克力涂挂温度低一点2、多用点高熔点的油如椰子油3、炒的时候炒干些还有就是挂的脆皮重量至少得13g（60g的产品）以上才容易。还有什么？...
发帖时间：2011/8/10 11:34:43
在油脂精炼过程采用不同工艺，如：精制、酯基转移或油脂硬化。各个流程要求在既定的过程步骤之后对样品进行表征。用于此用途的最重要技术之一是熔点检测。梅特勒-托利多FP83HT确保简单、可靠并且自动测定油脂熔点。油脂热值测定法尽管经常会说到油脂熔点，但是实际上准确的讲它们并不存在熔点。...
发帖时间：2006/7/25 17:00:00
植物油脂检验 熔点测定法 GB5536-85InspectionofvegetableoilsMethodsfordeterminationofmeltingpoint本标准适用于商品植物油脂熔点的测定。 油脂熔点即油脂由固态溶化成液态的温度,也就是固态和液态的蒸汽压相等时的温...
