发帖时间：2005/1/3 15:11:00
我有保鲜湿面的配方，保鲜时间长达半年。我在此工作两年。若有厂家对此感兴趣，我可提供技术咨询。可打电话：010-83724169找刘工...
发帖时间：2005/1/5 12:08:00
我添加山梨糖醇，变性淀粉，抽真空。不加防腐剂，几个月的保鲜还是有的，湿面没有必要保鲜那么长时间...
发帖时间：2006/2/16 9:55:00
版主说的很对，主要看做的什么面条？是挂面还是保鲜湿面或方便面的？要看其工艺和设备而定，不是一成不变的。...
发帖时间：2006/3/1 18:09:00
在农贸市场经常买那种发黄的碱味有点重的湿面条，请教是如何制作的？在家做一般的配料比是多少?...
发帖时间：2007/10/22 23:53:00
以下是引用boxer1230在2007-10-2223:46:00的发言：大家好我是江南大学的研究生,我的课题是有关多营养湿面研究的,大家多交流啊!要常来哦[em23][em23][em23]...
发帖时间：2007/10/31 15:55:00
要是硬脆的话,可以试一下:面粉100(34湿面筋)奶粉2油5糖7.5酵母0.5盐2磷酸氢钙0.2水约32发酵18小时...
发帖时间：2008/8/21 16:23:00
我想上鲜湿面，有许多问题还不太明白，请指点迷津。电话13898156740E—mail：wujinxin85@yahoo.cn对于给予帮助的人表示由衷的感谢。...
发帖时间：2009/2/22 20:30:00
不知道你做的是挂面还是湿面条，它们是不一样的，我这里有一些做面条的改良剂不是是否能帮上你，如有兴趣可联系13838175892...
发帖时间：2004/9/27 14:22:00
请教楼上，你做的水晶叫饺子在加工和运输过程中，是在冷链中吗？如果是在冷链中，那么饺皮中淀粉回生会造成饺子开裂严重。建议：在面粉中加大淀粉和变性淀粉用量时，用一些谷朊粉（小麦谷物蛋白）提高筋力，具体情况要看你所用面粉中的湿面筋含量，一般最终饺皮中湿面筋含量在28-30%之间。...
发帖时间：2007/11/29 12:02:00
我正在筹办连锁性面馆但市场上普通的普通面条的口感无法达到我的要求采购成品的保鲜湿面成本又有些偏高哪位有比较成熟的湿面生产技术和配方可以传授一下本人在这方面的确是个外行 只是想把面条做得筋道爽滑些 再就是煮好后放在汤里短时间不会发涨就可以了比较理想的就是超市里卖的味千家常面 拜托大...
