发帖时间：2006/1/11 14:11:00
关于你提的这个问题，不知道你是做挂面的还是方便面？楼上说的不错，但是首先要考虑面粉的面筋含量，做挂面与方便面不一样的，干脆面与泡吃面也不一样，因为工艺有区别，所以不能一概而论，要根据实际情况才可添加食品添加剂，如：氧化剂、乳化剂、磷酸盐、增稠剂等，而且不同产品使用的量也会增减。...
发帖时间：2006/1/11 14:36:00
你说的第一个问题太笼统了，不知道该如何回答你，方便面做出来后会黏结吗？如果有黏结的话，那是因面刀的梳子可能损坏，在成型时就黏结在一起，请更换面刀梳子或者修理。面条的断条与泡水的温度和时间有关系。...
发帖时间：2006/1/11 14:47:00
面粉只有检验脂肪酸值，没有微生物指标也不需要。...
发帖时间：2006/1/11 19:34:00
关于生鲜面条的前景我认为不容乐观，因为在方便面正风起云涌的九十年代初，就有专家提出了生鲜面条话题，而且国内部分方便面厂家盲目跟随日本企业搞，结果是赔了夫人又折兵。当时还可以说是国家经济水平低，现在虽经济水平增长不少，但人们的消费观念需要引导，一个或几个厂家能有多大的实力？消费者也...
发帖时间：2006/1/12 19:13:00
国标中二氧化硫残留检测方法确实麻烦，食品科学期刊有关于果脯残留的简便方法可以参考。...
发帖时间：2006/1/12 19:31:00
学食品科学可以往质检方面发展的，因为你刚从学校毕业到企业工作，而企业需要拿来就用你，不是再培养你一定时期，如果说让你搞研发，你马上有那能力吗？我提醒必须在学校学习时要掌握一定检验知识和操作水平，我面试过不少学生，由于对检验方面了解很少被落选，从而失去到好的公司的机会，如你在质检部...
发帖时间：2006/1/12 20:00:00
a度就是熟化程度，如要提高熟化度就必须在和面时注意加水量、蒸箱时间与气压、油炸温度与时间。...
发帖时间：2006/1/12 20:16:00
面粉厂家可能不会告诉你添加了那些添加剂，因为这是商业秘密。估计可能添加增白剂、增筋剂等，但这要看面粉厂的规模与势力，小厂家可能会使用添加剂，他会使用价格比较低的小麦。...
发帖时间：2006/1/12 20:34:00
蒸包子时为什么总会有不起的呢？...
发帖时间：2006/1/13 18:58:00
请版主再详细说明，我们在同一盘中大部分是好的，只有个别不好，像是死面。...
