发帖时间：2004/5/14 9:34:00
日常生活中，面色、馒头等发酵面食是人们喜爱的家常食品，比起未经酵母发酵的烙饼、面条和酥饼来说，不但疏松可口，而且有很多营养。 首先，谷类粮食的外皮中含有较多的植酸，它是影响人体对钙、镁、铁等元素吸收的一个重要因素。经发酵后，植酸可被酶分解而含量下降，并产生游离磷元素，从而提...
发帖时间：2004/12/14 10:19:00
有没听过”熵”值，不同形状、大小、种类的食品所需的最佳传热量及传热速度都有不同的要求。从油炸功能来说，当油的燃烧值达到最大时，油炸速度最快。当此值降至零时就完全失去了油本身的功能。这也可以从甘三酯的含量来判定，前段时间听过一家食品厂的老板提过现在有一种不知叫什么因子的东西，可以添...
发帖时间：2004/12/31 13:45:00
以下是引用chronicle在2004-12-3112:22:00的发言：ishimoto你的这个提议实际上是我两年来一直在做的工作，即通过深度酶解小杂鱼中蛋白质，使蛋白质降解为氨基酸和呈味多肽，其它风味物质释放出来，从而制备天然调味品。目前这个项目已经在佛山海天调味品有限公司投...
发帖时间：2005/1/8 20:33:00
纳滤膜及其在食品工业中的应用（二）3．油脂中游离脂肪酸的分离在脂肪和油脂工业中，将油脂的脱酸以适合消费者的需要是非常重要的。通常用碱脱去游离脂肪酸，但这种脱酸方法导致大约8％甘油三酸酯的损失。物理精炼法水蒸汽洗提作为一种替代方法，但这种方法又十分耗能，增加生产成本。用膜使蔬菜油脱...
发帖时间：2005/2/25 16:56:00
[QUOTE]5、一个人逛街的时候眼神处游离状态，总是从一个帅哥转移到另一个帅哥，如果发现街上一个帅哥都看不到，会打电话给朋友发牢骚：逛街真无聊。[/QUOTE]那天，亚蕾克西尔逛街，看到江小木也在逛街，感到很是失望。心想：今天真郁闷！怎么一出门就看到~~~真[em06]！！！于...
发帖时间：2006/11/10 9:14:00
奶排不益高甜,高油,有兴趣的可试一下.:纯奶味甜度要做得饱满流畅,益低不宜高,甜味是奶香调香中最大的影响因素.关于结构:楼主的描述是很正确的.我们不防分开来理解,在此提一点见议,以供行内结构高人参考和指点.1.咬劲:三种做法,一是高粘;二是高凝结力;三是高固型物.2.清爽:低粘/...
发帖时间：2007/6/8 16:53:00
我公司进口单甘脂，产地为马来西亚．如有需求者可与我联系．简介MYVEROL18-04K是由植物油制备的分子蒸馏单甘酯。物理形态：珠状外观：白色来源：棕榈油EC编号：E471USFDA编号：21CFR184.1505应用可以在很多领域中使用，比如：在面包、面条以及土豆产品中络合淀粉...
发帖时间：2008/1/21 10:14:00
1.1.1蛋白水解酶的含量及活性钙激活酶(CDP)的含量和活性越大，肉的嫩度也越大，特别是CDP-I的含量和活性，CDP抑制剂的含量和活性与肉的嫩度呈负相关。1.1.2游离钙、锌、镁离子的浓度钙离子与锌离子通过影响肉中CDP酶的活性来影响肉的嫩度，钙离子浓度越高，CDP酶活性越大...
发帖时间：2009/2/2 16:31:00
[payto](seller)cdaohe@126.com(/seller)(subject)钠型氨基酸粉(/subject)(body)成都螯合生物技术有限公司长年供应：钠型复合氨基酸粉性状：淡黄色颗粒，流动性好，全溶速溶，易吸潮。原料水解后用氢氧化钠中和再喷雾干燥而成，本品不...
发帖时间：2011/8/18 15:37:36
霉变与水分活度食品中的水分含量与食品的易腐性存在一定的关系单一水分含量不是易腐性的唯一可靠指标AW与微生物的生长和许多降解反应的速度具有很好的相关性,它比水分含量能更可靠的预示食品稳定性、安全和其他性质,成为一个能指示产品稳定性和微生物安全的参数.许多国家已将食品水分活度测试规定...
