发帖时间：2005/1/15 11:27:00
猪4#肉100食盐3亚硝0.0162004103GN132注射分离蛋白5土豆淀粉52004316熏肉香料(速溶型)0.85高粱红0.005红曲红0.005冰水54.1241．配制注射液：所有辅料用斩拌机斩拌至全部溶解。2．将修整好的猪4#肉(无皮膜、筋腱)注射2-3遍，必须使注射...
发帖时间：2006/11/24 17:55:00
偶个人认为,不能单纯地说国产还是进口或者哪家的注射机好坏,关键看做什么产品.进口注射机有自身优点,但是也有一些缺陷.譬如,进口注射机不能注射含有大量淀粉的注射液,即使fomaco或者达米奎亚都不能.然而国内不少厂家却能很好的解决这个问题.这在做类似天津的麦西尼类产品尤其明显.不过...
发帖时间：2005/1/25 20:36:00
大家好，我是新手，仅供参考：注射压力3.2kg/cm2,正反注射。还有考虑用复配胶卡拉胶：魔芋胶：刺槐豆胶=6：4：1（事先声明，我没作过注射的实验，不知道会不会堵针头。只做过粗绞型灌肠制品实验，发现与同重卡拉胶相比大大增加了保水性，可有效解决放置一段时间后出水问题复配胶价格大约...
发帖时间：2006/1/2 14:07:00
蛋白酶应用于此不易操作（包括浓度，成本，效果等因素），真正要实现工业化生产，就必须采用盐水注射的方法，就是将盐，糖，磷酸盐等成分与水配制成注射盐水，然后用注射机将料液注入大肉块，然后放入滚揉机进行滚揉。这样既提高了出品率，又改善了口感，使牛肉得到嫩化。具体配方工艺要根据实际要求设...
发帖时间：2005/4/7 21:51:00
上次见到一篇关于烤肉出水问题的讨论，我想问一下你那个注射率50%的烤肉后来做的怎么样了？我最近要为客户做一个注射70%的烤肉，而且烤肉还要定量，现在很是头疼！希望交流一下！能告诉一下我你的电话吗？谢谢！我的13501211763，看到这个贴先给我发个短信吧！特急，谢谢！...
发帖时间：2005/7/1 15:32:00
做酱卤的风味和老汤关系很大,当然加香精也可以提高风味!有几种使用方法.(一)配制老汤时可加入香精,建议使用膏状香精!(二)有条件的话,有些产品可以注射,在注射液里加入香精!不知你是哪里的企业!QQ45821211,交流!...
发帖时间：2006/6/22 16:15:00
朋友，可是我们生产是没有注射这道工艺的，还有啊，添加了磷酸盐后是不是需静置一小时再加其他的腌制物啊？ 假如我要注射是不是要一台机器啊？叫什么机器？[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-6-2216:47:13编辑过][/c...
发帖时间：2006/7/24 10:11:00
[UseMoney=2]5．加工工艺：5．1．原料肉的选择：经检验合格的去皮鸭胸肉放在解冻室的不锈钢钢板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。要求每块鸭胸肉100—150g。 5．2．注射液的配制：配方：（以100kg鸭肉计，注射量50％）食盐3kg、白砂糖2kg、味精1kg、复合...
发帖时间：2006/8/14 17:33:00
以下是引用shangxinyu在2006-8-1415:41:00的发言：弄不懂这些呢，哪些产品需要注射盐水呀？说到这些就想起一些商贩作假给猪肉注水的哦[em06][em06][em06][em06]精辟！火腿、午餐肉、烧里脊等现在都要注射盐水，他们就是合法的注水贩子。[em17...
发帖时间：2006/9/12 6:10:00
我想开一家卤水店，关于牛肉的嫩度问题查询了许多资料，但大多都是适合工厂大规模制作的，注射+滚揉工艺。我试着买了一个医用针筒，结果注射不均匀，卤好牛肉切开一看，红一块，棕一块的………[em04]看到坛子里有筒子介绍说，用洗车用的泵+针筒?????[em06][em04]...
