发帖时间：2007/11/2 9:01:00
大家都在讨论注射和滚揉，我曾做过酱肉类的，还可以不过问题是楼主不用这类方法...
发帖时间：2008/1/13 16:17:00
肉也变黑色?还有人吃吗?肉也要变色,加发色剂,或者直接在肉里注射色素!...
发帖时间：2009/3/27 19:30:00
注射型的和滚揉型的是不是在微粒大小上的区别简单的说是不是说过多少目的区别...
发帖时间：2009/5/20 10:05:00
蒸煮用的卤肉等可以用注射型蛋白，能够显著提高肉品的出品率，我们做过实验的。...
发帖时间：2009/7/31 10:07:00
做法很多种,也可注射切片滚揉灌装.也可1/3切丁,2/3斩拌,然后搅拌灌肠....
发帖时间：2007/6/14 20:38:00
3、肉制品加工中注射、滚揉是正常的工艺，在这里也成了罪名，注射和滚揉确实是正常工艺，但是，现在加进肉里的水是越来越多了，比市场上的注水肉中的水多多了。难道说这不是个问题吗？...
发帖时间：2007/8/16 23:40:00
我做的是沟帮子熏鸡，先卤后熏，提前盐卤不知效果如何，出此之外是否还有别的处理方法，不知前辈们说的注射是否对我适用？这个注射又是怎样来操作，恳求前辈指点一二，再此拜谢了。...
发帖时间：2008/4/16 17:17:00
腌制剂里加一定量的复合磷酸盐,用盐水注射机注射15%的腌制液,滚揉3小时,0-5度腌制库腌制3天(腌制剂应淹没原料.卤制时保持95度1.5小时浸1小时,成品率一般在65%左右....
发帖时间：2009/3/13 9:24:00
注射与滚揉是用法上的区别，因为用法上有区别所以对分离蛋白的指标要求也不同，滚揉只要求乳化和凝胶等常规指标，而注射型的除了常规指标外还有溶解分散性、粘度等指标的要求。...
发帖时间：2009/11/29 19:57:00
以下是引用xjlz在2007-1-1017:01:00的发言：把香辛料和盐用水预煮（加香精效果更佳），冷凉后用针从鸭掌根部注射，腌制一夜后再煮。卤制时增大老汤的浓度。如果制作一吨的产品同样需要注射吗？[em01][em01][em01][em01]...
