发帖时间:2005/3/9 14:34:00
谷物类制品包括的产品种类十分繁多!从原料面粉、到面包、蛋糕、饼干、曲奇、油酥点心、方便面类制品、硬糖果等等;这类产品中最主要的配料是:面粉、糖、起酥油、品质改良剂。依据每种产品的不同的特性要求,可使用上百种的添加剂!对于谷物类制品中最常用的的可能存在问题的配料列举如下:明胶、单双...
发帖时间:2005/11/24 17:19:00
[size=5]产品种类以下,对于不同种类的产品的一些关键点进行了讨论,例如:早餐谷类、面包、曲奇、油酥点心、油炸甜面圈和其它油炸食物,以及其它口香糖和果汁软糖。l早餐谷物——大多数的早餐谷物的配方还是很简单的,以纯谷物为主,配入糖、盐、以及一些辅料,如:色素和香料。最广泛使用的...
发帖时间:2006/6/30 20:04:00
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆...
发帖时间:2007/3/23 13:43:00
因各地物产和风俗习惯不同,逐渐形成不同风格的地方风味。有京式、广式、苏式、闽式、扬式等余种样式。其中又以京、广、苏最为著名,花色品种不下2000种。 目前以糕点最后熟成、成型工艺为依据,将中式糕点分为5种制品,即烤制品、炸制品、蒸制品熟粉制品和其他制品。每种制品又以工艺特点...
发帖时间:2008/12/26 19:23:00
单双甘油脂是用作乳化剂的脂肪物质,乳化剂是一种使油或脂肪与水在一段时间内防止分离的化合物,即阻止油和水分离。单双甘油脂来自于动物或蔬菜。当来自于蔬菜时,它是清真的;当来自于动物时,它是有疑问的。如果它们是清真的话,就需要进一步可靠的信息来确定。清真消费者应该避免购买含单双甘油脂的...
发帖时间:2016/7/15 22:02:53
[attachimg]24151[/attachimg]老五仁新五仁花生酥-杜老师最新技术!老五仁:皮酥香馅油酥;新五仁:皮酥软馅润酥;花生酥:皮酥脆馅酥酥-特点:皮子形状清晰馅料多样化。皮子通过精确改良,适合手工或任何机器,且不受任何烤箱限制(电烤箱平炉旋转炉隧道炉自己设计的任...
发帖时间:2016/7/21 10:46:48
[attachimg]24156[/attachimg]老五仁新五仁花生酥-杜老师最新技术!老五仁:皮酥香馅油酥;新五仁:皮酥软馅润酥;花生酥:皮酥脆馅酥酥-特点:皮子形状清晰馅料多样化。皮子通过精确改良,适合手工或任何机器,且不受任何烤箱限制(电烤箱平炉旋转炉隧道炉自己设计的任...
发帖时间:2016/7/21 10:49:10
[attachimg]24157[/attachimg]老五仁新五仁花生酥-杜老师最新技术!老五仁:皮酥香馅油酥;新五仁:皮酥软馅润酥;花生酥:皮酥脆馅酥酥-特点:皮子形状清晰馅料多样化。皮子通过精确改良,适合手工或任何机器,且不受任何烤箱限制(电烤箱平炉旋转炉隧道炉自己设计的任...
发帖时间:2017/8/23 16:03:39
杜德春烘焙技术研发机构面团管理:[attachimg]26489[/attachimg]面团种类有六大类~①发酵面团②油酥面团③冷水面团④热水面团⑤冷冻面团⑥米粉面团,管理面团技术是产品可持续发展的核心因素。面团管理核心因素:①面团温度/湿度②面团时间③小麦或米蛋白质与淀粉的物力...
发帖时间:2017/8/24 11:02:06
呼市焙子(全国老字号,传统地方特色糕点文化挖掘,执笔{挖掘.整理}:中点工匠杜德春。探究中国糕点人文历史溯源精髓)[attachimg]26512[/attachimg]溯源典故:中华民国期间,有个叫马本良的回族,以西北地区的回族发酵老面、麻油绝活做出的土炉子烤焙子,在呼和浩特...