发帖时间：2004/12/1 12:08:00
关于紫外线杀菌一、杀菌紫外线的波长：紫外线是一种能量较低的电磁辐射，穿透能力很弱。波长在240.0～280.0nm范围内的紫外线杀菌能力较强。一般以253.7nm作为杀菌紫外线的代表波长。二、杀菌机理：产生激发作用，使电子处于高能状态，从而导致菌体内某些成分、特别是核酸和酶类发生...
发帖时间：2005/7/30 0:54:00
还有呢，啤酒厂的好福气：冷杀菌剂使啤酒生产免杀菌---降低啤酒色度和热杀菌带来的老化味，减少50％煤耗王健13901024290，（010）69409663E-mail:pkwangjian@163.com或pkwangjian@sina.com常见的食物腐败主要由腐败微生物引起...
发帖时间：2005/11/16 8:31:00
西北农林科技大学微生物和分子生物学复习重点微生物一、填空(每小题1分,共10分)1.真核微生物核糖体类型为（ ）2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为（ ）3.研究细菌遗传、代谢性能常采用（ ）时期的细胞。4.酵母菌细胞壁的主要成份（ ...
发帖时间：2005/1/18 11:52:00
“酱油”中常用的七种“防腐防霉剂”酱油是我国传统调味品，优质酿造酱油味道鲜美、营养丰富。 但酱油在长期储存中易受微生物污染产生变霉、变味、变质。据国内外大量研究与应用，在酱油中添加防腐防霉剂可防止变霉、变质。这些防腐防霉剂有： 对羟基苯甲酸酯类 对羟基苯甲酸酯类无色无味无毒...
发帖时间：2006/11/21 23:32:00
辣椒防腐剂的抑菌作用吴传茂 刘冬生 吴周和 摘要 辣椒提取物对食品常见污染菌有广谱抑菌作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌最低抑菌浓度为3.125mg/ml，对汉逊氏酵母菌、青霉、黑曲霉的最低抑菌浓度为12.500mg/ml。 关键词 辣椒 抑菌 防腐剂 辣椒(C...
发帖时间：2006/7/4 8:07:00
第二节微生物污染一、微生物的污染源土壤和空气中的霉菌、酵母菌、需氧和厌氧性细菌是植物性原料以及水质污染的主要来源，它会使粮食、蔬菜、瓜果发霉、腐烂。水在本章所述食品中占有很重要的地位，它玉是各种饮料的重要原料，又是清洗工具、加工机械、容器的主要成分。如果水被微生物污类，尤其是被肠...
发帖时间：2005/8/13 11:37:00
先说明这是一篇来自保鲜剂厂商的广告,但觉得有不少的参考价值,特转来.并不是帮他卖广告.1、月饼变质的因素月饼的保质期是由月饼的内在因素和外在因素决定的。内在因素包括食品中的水分、糖份、油份的含量及食品中的渗透压、水份活度，内因是决定食品保鲜期的先决条件。怎样才能使选料上乘,做工精...
发帖时间：2009/7/21 8:50:00
食品加工厂风险分析及解决方案食品加工厂风险完全可用健全制度及良好素养来控制，但唯一可防不可控的加工风险是“生物危害”。至于给企业带来的品牌影响和经济损失此文不予以分析，业内唯一全方位全系统动态消毒解决方案供应商（含技术、设备及服务）：上海康久环保科技公司的专家团，从企业品管主管的...
发帖时间：2006/8/11 16:13:00
近年来随着科学技术的不断进步，作为关系国计民生的发酵行业取得了飞速的发展，发酵设备也从传统向现代化方向更新。玻璃钢设备因其耐腐蚀性好、轻质高强、绿色环保的特点，是发酵设备较为理想的更新换代产品。一、发酵设备的性能要求1、耐腐蚀发酵行业中的腐蚀性介质主要有三种：一是其产品或生产过程...
发帖时间：2006/10/14 17:17:00
1．与肉制品保存性有关的工艺 有很多工艺会影响肉制品的包装，从肉制品的包装和保存性的关系考虑，基本可以分为以下几种情况。 （l）杀菌 肉制品的杀菌条件为：中心温度63℃，保持30分钟以上。在这样的杀菌条件下，引起食物中毒的细菌被杀死了，但是制品中仍存在一些杆菌及耐热乳酸菌等与...
