发帖时间：2005/1/3 16:08:00
1、低脂酸奶的风味问题？脂肪是风味物质的携带者，脂肪替代物虽然可以模拟脂肪的口感，但对风味改善不大，因此，低脂发酵酸奶如何提升产品风味？我来说一下这个问题。脂肪发生变味，主要是因为氧气与不饱和脂肪酸发生反应，产生一种物质。这种物质有利于低脂肪酸的发酵乳风味。故可以在产品中适量增加...
发帖时间：2005/1/4 20:35:00
以下是引用z-y-s在2005-1-316:08:00的发言：脂肪发生变味，主要是因为氧气与不饱和脂肪酸发生反应，产生一种物质。这种物质有利于低脂肪酸的发酵乳风味。故可以在产品中适量增加氧气的含量，或z-y-s从另外一个角度来看这个问题，非常不错。现在有人采用脂肪氧化酶水解乳脂肪...
发帖时间：2008/2/29 14:41:00
包装材料的阻隔性阻隔性，狭义的来讲，是包括氧气阻隔性和水蒸汽阻隔性，广义的说，还包括其他气体阻隔性、香味的阻隔性、光线的阻隔性。1氧气阻隔性，定量描述的概念是氧气透过率（OTR），即单位面积上的包装材料，在单位时间内的氧气透过体积，一般采用cc/m2/day，或者cc/m2/da...
发帖时间：2012/11/20 15:58:08
现在我们所知道可以产生臭氧的方式有核辐射法，电晕放电法，等离子射流法，电解法和紫外线法，原子能射线,电子,等离子和紫外线的方式,在实验中这些物质的射线流在轰击氧气的时候,可以产生氧原子,氧原子是非常活跃的,很快就会和氧气结合产生臭氧。电晕放电法就是通过中高频放电产生高速电子流，这...
发帖时间：2004/7/19 11:54:00
我觉得楼主的文章关于微生物危害部分在理论上有些条理不清，其影响因素不外氧气、水分、温度、营养基质、电离辐射、抑菌杀菌剂等，应该从这些方面具体阐述！...
发帖时间：2004/11/24 10:57:00
这样的话，您可以考虑用双氧水（如果是对日本出口的不行）。双氧水的分解产物只有水和氧气。选二氧化氯是因为它在使用时一般不会产生有害的卤化物，而次氯酸钠就很难做到了。...
发帖时间：2005/3/15 14:04:00
这些基本的知识很适合我啊!谢谢!我还希望楼主多找一些细菌芽孢方面更详细的资料,比如芽孢类型,受各种环境如温度、湿度、氧气等的影响，致死条件，激活条件！...
发帖时间：2005/7/24 11:16:00
一、你必须要用发色剂,其二、腌制的时间和温度以及方法要恰当三、你调制的色素要使用好，四、老抽和酱油的使用量要适当五、产品在空气中放置会使颜色加深，主要是氧气的作用，你得解决...
发帖时间：2005/11/6 2:46:00
你可以到当地医院去看看用于病人供氧的连在氧气瓶上的缓冲瓶，医药器材公司有卖，不贵，如有一次性的更好，买回来跟你的管路改装配套后自己灭菌后，加如定量无菌水就可以用了。定性定量均可。...
发帖时间：2005/11/19 16:55:00
真空包装可以让一些需氧微生物缺少氧气而不能生长,这样就能延长一些食品保质期.但并不是这一项就可以解决问题的,还需要食品生产过程中控制好,注意卫生....
