发帖时间：2005/4/6 12:03:00
求助：我公司在烤制饼干（酥性）的时候为什么不会鼓起来呢？跟什么因素有关系，请高手指点饼干里放有小苏打、碳酸氢铵、泡打粉、糖浆、棕榈油在烤制的过程中还是鼓的可是一拿出来就塌下去了！！我在想是不是没有形成一定面筋的原因呢？[em03]先在这谢谢大家了...
发帖时间：2005/7/18 17:03:00
你觉得现在真空低温油炸的市场怎么样?你们公司投资多少搞这个项目?你们采用的是哪里的设备?能具体说下情况吗?你们的油炸温度控制在多少?你们产品的含油率是多少?你们采用的是棕榈油吗?是多少度的?你们的油添加抗氧化剂吗?多长时间更换一次煎炸油?...
发帖时间：2005/7/18 17:25:00
[em01][em02][em03][em04]七楼的问题我来回答吧。一般情况下，只要不是出口那么所用的肯定是棕榈油。一般是25度的。出口的话有一些国家不允许，可能会要求精炼色拉油。抗氧化剂一般是TBHQ，出口会换一些天然的，或符合目的地标准的。至于换油就要看情况了，[em05]...
发帖时间：2006/4/6 20:22:00
真空低温油炸的果蔬脆片的货架期该怎么确定，产品在很短的时间就出现油哈味，又是怎么回事呢？我们使用的棕榈油箭炸不过使用的周期较长，但是油的酸价和过氧化值在国家允许的范围内请教这方面的高手，谢谢！...
发帖时间：2006/7/22 15:22:00
油脂类的热量表食品名称热量(大卡)/食品名称热量(大卡)/可食部分(克)可食部分(克)棕榈油900/100猪油(炼)897/100菜籽油899/100鸭油(炼)897/100茶油899/100大麻油897/100豆油899/100羊油(炼)895/100花生油899/100玉米油...
发帖时间：2006/7/26 9:29:00
我公司是生产油炸休闲食品的，主要原料是面粉，用棕榈油在170°C高温油炸。采用的是浸炸的方法，在生产中产生大量的泡沫，对生产造成了很大的影响。向各位大侠求助，能否有办法消泡或抑制泡沫的产生。...
发帖时间：2006/8/15 21:44:00
饼干奶酪夹心的制备原料：人造奶油（或37度棕榈油）40%糖粉（60目）40%糊精10~15%奶酪粉5~10%步骤将所有原料混合，搅打均匀后备用。技术要点：1．应控制环境温度，温度太低可能会导致奶油太硬，不易搅打均匀。2．根据季节不同，选用不同熔点的油脂。...
发帖时间：2006/10/23 19:05:00
顾名思义,外观表现在是否固态.内在表现在油的熔点.一般说来棕榈油属于植物性油,它的熔点很底.液油很有可能掺加了其他一些低熔点油脂.因此有必要询问供应商两种油里面的成分和成分指标,才能弄清问题到底是什么...
发帖时间：2007/10/22 14:21:00
首先你的棕榈油进货的品质是否严格控制，油的酸价和过氧化值都要有标准的，因为在油炸过程中会升高的，在油炸过程中也要严格控制，油温也很重要的，油温直接影响面条的口感．面条的爽滑性，筋斗性，复水性都是很重要的指标．...
发帖时间：2008/1/17 16:16:00
不是很详细，和面时还要加复合磷酸盐和一些增加蛋白含量的辅料蒸煮前有时还要喷水和调味液，蒸汽压也有要求油炸棕榈油的av和pov也有要求油炸出来面块还要降温应该还有更详细的资料吧，如果真的要做方便面，还是收集更多的资料，多向方便面的技术人员学习...
