发帖时间：2006/4/20 16:35:00
说白了都是冷杀菌技术，我写过一篇有关食品冷杀菌技术的论文。可以考虑多种冷杀菌技术组合着用,如通过调酸来减低高压杀菌所需要的高压，也可通过栅栏技术等等...
发帖时间：2017/7/13 10:57:19
[b]六个月面包既不长霉又保湿柔软是如何做到的?文/杜德春烘焙技术研发机构[/b][attachimg]25739[/attachimg]以长线为主的食品厂或公司面对面包的保质期短、两个季度以后无法保湿柔软、面包褪色老化、口味变差的尖端技术核心问题束手无策;杜德春烘焙技术研发机构...
发帖时间：2004/11/30 10:45:00
高阻材料是类似高温蒸煮袋一类的膜.气调包装好的设备要几百万.一般的设备要10万左右.要想达到理想的效果,要结合改造工艺和包装配套才行.不能全依附于包装.如栅栏技术的运用....
发帖时间：2017/4/26 21:56:58
[attachimg]25052[/attachimg][b]杜德春烘焙技术研发机构长保食品八大元素杜德春○原○创[/b]栅栏技术界定食品范畴防腐技术的路标，栅栏因子理论是德国食品专家Leistner博士在第二届亚太地区食品科技大会诠释“屏障效应理论和HACCP系统进行食品设计”...
发帖时间：2006/4/20 22:51:00
看看楼主主要是生产什么的，要是大量的工厂化生产我建议考虑购进一套低温冷杀菌设备（超高压杀菌、超高压脉冲电场杀菌、强磁脉冲杀菌、放射线杀菌、低温调理杀菌等等设备看你的需要了，设备是很贵的）要是小规模的就主要在生物防腐剂、生物保藏和栅栏技术上下功夫。...
发帖时间：2007/1/19 22:18:00
食品的腐败变质及其控制1．引起食品的腐败变质的主要因素1）生物学因素a)微生物:影响微生物生长发育的主要因子有水分活度、pH值、氧气、营养成分、温度b)害虫和啮齿动物2）化学因素a)酶的作用b)非酶作用（非酶褐变）c)氧化作用3）物理因素a)温度b)水分活度c)光4）其它因素2．...
发帖时间：2008/7/17 17:03:00
延长保质期并不一定就是防腐吧，要通过多方面的途径，也就是所说的栅栏技术，微生物控制，外观保型，包装等。防腐剂，抗氧化剂，脱氧剂等等。我向大家介绍加在蛋糕里的乳化剂，进口蔗糖酯，F-110---F-160系列，可以改善蛋糕内部结构，保水保型，增加蛋糕体积，现有台资企业蛋糕中已在使用...
发帖时间：2007/11/6 17:50:00
ESL（Extendedshelflife）技术是指利用现代化的食品保鲜技术，在最大程度保存产品新鲜度的条件下，减少产品的细菌含量，减少产品变质几率以及延长产品保质期的生产技术。生产ESL产品的技术早在1960年在北美就已经存在了，当时主要用于生产流通速度缓慢的产品，如搅拌奶油和...
发帖时间：2014/9/28 15:34:18
食品的防腐保鲜是一个系统工程，很多厂家认为添加一些防腐剂，甚至超剂量添加剂会达到销售要求......这些做法、想法都是不正确的。防腐剂----重点是防菌，抑菌作用，杀菌效果相对较弱。因此食品防腐保鲜就要使用国际通用的栅栏技术，从原材料的采购，处理，加工过程的环境卫生....包装，...
发帖时间：2017/6/27 15:11:42
[b]三种成熟方式长保措施：[attachimg]25506[/attachimg][/b]无论烤、炸、蒸，对流，辐射，传导是传递热的三种物理形式；其次序对产品水分的充分蒸发或保持非常重要。①烘烤_烘烤设备次序如下：隧道炉（辐射70%传导25%对流5%）；平炉（传导60%辐射35...
