发帖时间：2008/5/8 9:17:00
自己的想法当然可以说啊你说的酒精实验的机理也很正确可是你的想法是有问题我们也得及时纠正你吧要不你一直错下去多不好~...
发帖时间：2008/5/9 13:24:00
建议可以加点大豆多糖体有效的防止蛋白变性，其作用的机理与一些胶体有些区别，形成束缚水化层，将蛋白质包裹起来。...
发帖时间：2011/8/23 11:21:26
金**葡萄球菌和（或）[url=http://www.hopebiol.com/standard/lyybgjxs.htm][color=darkslategray][color=#000]蜡样芽孢杆菌[/color][/color][/url]引起的食物中毒能致人死亡吗？具体致...
发帖时间：2004/10/27 12:42:00
请教：水产品异味（风味）物质的来源。机理，结构，为什么会产生这些物质？？或推荐一些文章，作品！：）多谢指教，不胜感激！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2004-10-2813:28:54编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2004/11/2 8:35:00
我觉得食品专业和烹饪专业完全是两回事。虽然烹饪中的很多机理需要通过食品知识来解释，但是两者的倾重不同。曾无数次被人问起：你是学食品的，那么你的厨艺想必一流哦，哈哈。。都不懂说什么好咯～～...
发帖时间：2004/11/2 11:04:00
消泡可以用物理方法就是采用消泡机（适用流体状食品）．关于化学消泡方法可以参考＜食品化学＞一书，其中对泡沫产生的机理及消泡方法都有详细的介绍．参考＜物理化学＞一书也可以．...
发帖时间：2005/1/19 14:58:00
粮食、蔬菜、鱼类、肉类本身都含有一定量的亚硝酸盐。哎呀呀~至于它的产生机理？？泡菜原料本身都含有了~俺们也没办法啊~只好盐多放点，等待时间长点这样虾米东东都减少啦~~~[em01]...
发帖时间：2005/2/21 21:02:00
以下是引用crazychef在2005-2-1910:44:00的发言：我都非常同意以抗氧化剂和物理的净化设备相结合.........我有点不明白FENFEN同志说的,黄曲霉素也可以用你们的净化设备除去???????机理是什么???物理吸附!!...
发帖时间：2005/3/24 8:54:00
请问各位：能不能解释一下防腐剂的具体作用机理，是不是如果不经加热杀菌，防腐剂的加入是没用的，只有通过杀菌后，防腐剂才起到抑制细菌再度生长，也就是说只针对处于休眠状态的细菌才有用。...
发帖时间：2005/4/28 21:04:00
以下是引用ly1978205在2005-4-2812:13:00的发言：我曾经做过山梨酸甲和苯甲酸钠混合使用的试验，其防腐效果比单一使用要好的多，你可以试一试。复合防腐剂应该是不错的选择，因为每种防腐剂的防腐机理不太一样...
