发帖时间：2005/2/2 9:59:00
引起沉淀的原因有很多,如果是因为淀粉含量太多的话可以从两个方面去考虑1、稳定剂方面，选取合适的稳定剂，用合适的方法去测试（这一点乳制品论坛有不少方法值得借鉴）2、之所以会沉淀，而且时间越长沉淀约多，我想应该跟淀粉的老化有关。糊化并不能解决淀粉老化的问题。在工艺中增加酶解的过程（添...
发帖时间：2005/5/4 12:55:00
随便谈谈我的看法：1.汉堡是熟制棉制品，在储存时是绝对不可以冷藏的，否则会加速淀粉老化，是汉堡掉渣、发硬，新鲜度显著降低。即使低温也要采用速冻的方法处理。或者考虑加一些抗老化的添加剂来处理。2.生菜放四至五天有相当难度，但也不是不可能，可以考虑采用杀青的方法处理，然后利用一些胶体...
发帖时间：2006/8/12 16:46:00
国内的水饺有的是加香精,有的是加猪肉精膏之类的调味料.多半都是加后面的.如果是鸡汤骨头汤什么的,对半都是用骨精和鸡精调的.好的水饺馅不难做,关键是看皮,目前市场上的速冻水饺不管是散装的还是袋装的,裂皮都很严重,主要是皮的成本太低,无法保证品质.高档的水饺用的是上等面粉,而且是不同...
发帖时间：2006/8/13 11:11:00
HTFD-101酱类食品用变性淀粉一、质量指标外观：白色粉末水份 ≤14%细度 ≥99%（100目筛通过率）粘度 ≥300CP（3%糊液，30℃测定）PH值 5-7糊液抗老化性： 48小时不分层（3%...
发帖时间：2006/10/17 23:06:00
找到一份有关胡麻胶在面包中的应用的研究资料，有兴趣的朋友可以先了解下！摘要本文研究了胡麻胶在面包中的应用及其与改良剂、保鲜剂、单甘酯的组合情况。通过测定面包的比容、抗老化性能对面包的品质进行综合评定，确定胡麻胶对面包质量的影响和最佳组合配比。经研究表明，适量的胡麻胶对增大面包比容...
发帖时间：2007/4/26 12:43:00
本人也想搞食品加工,现在看好一个项目是地方小吃是用马铃薯原淀粉制作的,做法是淀粉用凉水搅拌化开,再到入锅里的开水中搅拌成糊化比例大约是1:10(淀粉1水10)出锅冷却后和胶状,在加入各种调料直接食用.现在的问题是,这种小吃不能放置时间长,一般2天精度就下降,如果可以用什么工艺或者...
发帖时间：2007/8/25 15:58:00
8楼的，我也支持你，目前国内外已经开发出了一些具有保健作用的产品，如我国的高钙果冻、螺旋藻果冻（布丁）、枸杞果冻；日本的绿茶果冻、乳酸（菌）果冻（奶冻）、芦苦果冻、矿泉水果冻等。作为具有保健功能的果冻产品，比较适合开发的有以下几个方面：a．补充微量元素，如铁、锌、硒、钙等山。b....
发帖时间：2007/8/25 15:59:00
目前国内外已经开发出了一些具有保健作用的产品，如我国的高钙果冻、螺旋藻果冻（布丁）、枸杞果冻；日本的绿茶果冻、乳酸（菌）果冻（奶冻）、芦苦果冻、矿泉水果冻等。作为具有保健功能的果冻产品，比较适合开发的有以下几个方面：a．补充微量元素，如铁、锌、硒、钙等山。b.增强免疫力、防癌、抗...
发帖时间：2008/6/23 13:08:00
各位朋友，本公司生产的绿豆汤由于存在结块现象，请求帮助！为了便于顾客用吸管吸取，绿豆粉碎成一定的颗粒，差不多4分之1的样子。为了增稠添加了一点变性淀粉，灭菌后，绿豆汤没有结块现象，应该是彻底糊化好了，但存放一段时间后，就有结块现象。我认为是淀粉老化而形成的凝胶体。是不是这样呢？添...
发帖时间：2009/4/13 12:51:00
如果是干河粉,变性淀粉主要对产品口感帮助大一点,比如说,弹性等;因为变性淀粉较原淀粉吸水量大;如果是方便河粉,变性淀粉主要对产品除口感帮助外,对复水性也有帮助.因为变性淀粉较原淀粉糊化温度低;如果是鲜河粉并需要保存,变性淀粉主要对产品除口感帮助外,有一定抗老化性,防止河粉过度老化...
