发帖时间：2006/9/7 20:46:00
1.首先我认为要-25度不冻硬的话,肯定是冰点要低,适当用些果葡糖浆.2.产品的固形物要比平常的高些或可以多加些油脂及一些抗冻型的清爽原料,但油脂的溶点要考虑一下,因为高了且用量大时会产生不清爽的油腻感,清爽型的原料除了葡萄糖,果葡糖浆外还有糖醇类,可以适当加放些,产生清爽口感会...
发帖时间：2006/9/19 16:21:00
淀粉应用技术推广，特分享产品心得，如果斑竹觉得过得去，请加精鼓励一下！各位高手若有不同意见，虚心接受指导！因浏览许多鱼丸、贡丸帖子，发现这类行业中人很少，所以特发表薄见，希望能交一些此行业朋友！！要做出好的鱼丸、贡丸等冷冻练肉制品，需要注意以下几点技术问题：1、选肉：一定要用新鲜...
发帖时间：2008/1/14 10:24:00
变性淀粉在速冻水饺加工中的应用随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，既方便快捷又有营养的速冻食品越来越为更多的人所接受，尤其是速冻水饺近几年发展迅速，成为冷冻食品中最普遍的一种，为我国速冻食品行业中消费量最大的一种产品。同时随着人们消费观念的改变，从解决温饱到追求生活质量，人们...
发帖时间：2009/10/28 15:23:00
金菌克JJKG-001速冻水饺、水饺皮增筋抗裂剂金菌克速冻水饺类改良剂开行业首创之先河，以符合GB2760、WHO规定的复合纯天然类胶体，复合乳化剂保水剂，复合酶制剂为主要原料，经科学配方，精制而成。能增强水饺的口感和保型性，改善水饺的性能与品质，适合于速冻水饺生产企业使用，是一...
发帖时间：2011/5/7 8:28:00
金菌克速冻水饺类改良剂开行业首创之先河，以符合GB2760、WHO规定的复合纯天然类胶体，复合乳化剂保水剂，复合酶制剂为主要原料，经科学配方，精制而成。能增强水饺的口感和保型性，改善水饺的性能与品质，适合于速冻水饺生产企业使用，是一种较为理想的速冻水饺改良剂。一、特点 1.有效...
发帖时间：2011/9/21 9:01:06
德慧三号胶属多糖类食用胶体。本品具有优异的增粘增稠和高温物化稳定性；与淀粉、蛋白、肉类等有机物结合能产生极强的协同性；有良好的凝胶、增稠、保油、保水和增强弹性的作用，特别是抑制淀粉返生效果显著。如与卡拉胶配合使用，可实现优势互补，达到性能倍增的效果。应用范围及作用：适用于各种高、...
发帖时间：2017/3/11 11:38:25
利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。1）.添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性，制品口感爽滑，具有奶油状组织2）.在果酱中添加适当的变性淀粉，可以控制制品的结构和黏度，使制品具有光泽，而且耐热和冷冻加工3）.作为脂肪代用品，将其添加于冰淇淋等冷饮甜品...
发帖时间：2017/10/31 16:46:04
建造一个既能保鲜又能减少损耗的水果冷库至关重要。可是怎么才能算好的水果冷库，水果冷库设计怎么延长其使用期限？本章小编就给大家介绍一下，希望能帮助到您！ 水果冷库建筑从施工开始到设备安装一般是在常温下进行的，结构体系也处于常温状态；而冷藏库投入使用后，其结构体系却处于低温环境中。...
发帖时间：2004/6/24 0:09:00
个人认为，问题有点模糊！因为楼主未说明是哪种食品检验？个人对此问题的回答如下，有什么不足的地方请大家批评指正！1、先给出甘油的性质：丙三醇（甘醇）一、化学名称：丙三醇（甘醇）分子量：92.09二、规格： GB13206－91 ...
发帖时间：2007/12/6 22:56:00
弹性这块有很多方面的因素的了加TG也可以增加弹性而且效果很好.需要要样品可联系mark.xu@sainfoin.com.cn另其他的你可以看如下在工艺及配方上的一些建议,1、鱼肉采取后需要漂洗2、鱼肉冷冻时需要加抗冻剂3、添加谷氨酰胺转胺酶TG在鱼肉蛋白凝胶化之前，添加凝胶强度增...
