发帖时间：2005/9/22 23:32:00
原料：大茴、小茴、花椒、桂皮、陈皮、良姜、丁香、苹果、红蔻、砂仁、上等酱油、食盐、白糖。大茴、小茴、花椒、桂皮、良姜等香辛料用量较大，其它较少特别是丁香（其香气很浓容易夺去其它配料的香气且易挥散），红蔻亦可用肉蔻。工艺：不用腌，白条鸡处理好后上色—油炸—煮制。上色，糖水比为1比2...
发帖时间：2009/12/12 21:15:00
以下是引用利泰来在2007-11-2613:54:00的发言：骨髓浸膏LTL—6020牛肉风味LTL—6020鸡肉风味LTL—6020通用型（猪肉风味）包装：1000克X10桶储存：置阴凉干燥处密封保存。保质期12个月产品制作：利用现代生物科技工程技术，把经检疫合格的鸡、猪、牛等...
发帖时间：2005/2/6 11:57:00
你这是采用巴氏杀菌，属低温长时间杀菌工艺，建议可再适当延长时间至30min。另据你所讲原因，可能你公司产品在包装前受污染程度较大，建议控制好生产全过程的环境控制，温度不要太大。包装前的产品可以的话最好也采取杀菌处理。我见过扒鸡的制作，也是系采用你所讲的包装和杀菌工艺，但系他们厂房...
发帖时间：2006/2/5 11:11:00
本人开饭店20余年，已熟练掌握馒头、油条、豆腐脑、豆浆、扒鸡、童子鸡、各种酱肉、熏肉、豆腐、松花蛋等，各种炒菜的要领和秘籍，尤其适合于在当前市场竞争特别激烈的情况下，开饭店，或社区饭店的有识之士前来参观、学习，共同发展，本人将亲自手把手教会每一位前来学习的有识之士，详情请登陆ji...
发帖时间：2006/6/22 16:01:00
这样跟你讲吧，我会做道口烧鸡，扒鸡，板鸡，酱糖鸡，盐水鸡，腊味鸡~~~~~~鸡内脏可做包装小吃，鸡肝也可卤出来卖，、鸡油提炼后有专门的市场，鸡爪可做盐局鸡爪，可做卤凤爪，可做泡椒鸡爪，可做糟卤爪，白云凤爪，麻辣凤爪。翅膀可盐局，可做水晶翅~~~~~~~~~~~~~~~~~~太多了...
发帖时间：2009/12/9 20:23:00
以下是引用zxlwfb在2009-11-715:23:00的发言：工艺很重要，设备工况同样不能忽视，你的问题就是技术原因，作为个体户，要注意设备上的投入。是质量的保证。我们公司每天生产十几吨扒鸡，成品率为99.98%，是设备+技术+原料+品管+......我QQ215972517...
发帖时间：2014/3/24 8:55:58
工业化、现代化、自动化控制，可以突出一个量化＜质量稳定、承载数量高＞热平衡稳定、热穿透快、出品率稳定、可实现自动控制、劳动强度低双能源应急保障措施等特点。比如现在正在根据客户要求制作加工的卤煮设备，每锅可以卤煮800公斤的扒鸡。有需要的朋友可与赵总联系，电话13703111520...
发帖时间：2016/6/23 7:38:33
酱卤专用保水腌料，不注射不加胶，出品率即可达到：牛肉：90%，猪肉：110%，扒鸡：85%，酱鸭：75%，鸭胸：90%。使用方法简单：方法一：真空连续滚揉2个小时，保鲜静腌36-48小时，即可卤煮。方法二：辅料与水、肉混合均匀，静腌48小时，上下翻动3-4次，即可卤煮。在提高出品...
发帖时间：2006/11/11 9:52:00
大家好!!我实验过很多次的卤肉制品配方,为什么根本做不成成品???我把自己平时的花消钱都攒起来作了实验,可怎么做都和市场上的有很大的差距!专业的老师们能否帮帮我呀?????比如以下配方工艺我觉得应该对呀!但为什么照着下面说的根本做不出来???望老师们指点!!德州扒鸡制作方法德州扒...
发帖时间：2006/11/11 10:05:00
大家好!!我实验过很多次的卤肉制品配方,为什么根本做不成成品???我把自己平时的花消钱都攒起来作了实验,可怎么做都和市场上的有很大的差距!专业的老师们能否帮帮我呀?????比如以下配方工艺我觉得应该对呀!但为什么照着下面说的根本做不出来???望老师们指点!!德州扒鸡制作方法德州扒...
