发帖时间：2009/3/19 8:39:00
水饺皮的做法注意要点： 一、水饺皮用面粉要选择好，一般要求湿面筋含量在２８－３２％左右较为合适，而且面筋的粘弹性要好，这样做出来的皮有咬劲，口感好； 二、在面粉里拌入一定比例的变性淀粉（５－８％），这样可以更好的提高饺皮的粘弹性，增强口感爽滑度，增加水饺皮的透明度，改善水饺的...
发帖时间：2009/7/30 9:16:00
为什么给客户一说变性淀粉，他们就说我们不用化学物质，我真的无语，添加剂现在在人们心里认知度就那样少，好与坏不应该一刀斩吧，看来食品方面的专业人才太少了。可食品人才待遇少也是限制发展的一个原因吧，欢迎大家讨论指点！...
发帖时间：2013/1/2 20:31:34
赤霞珠 对应性格:血气方刚、满腹经纶 特性：皮厚而果实细小，能抵抗一般霉菌和疾病，种植容易，适宜种植于排水良好的砾石土壤，酿制而成的酒经陈年后，会生成多元的香味和口感。皮厚籽粗的蓝黑色赤霞珠单宁太高，必须利用其他葡萄，例如美露，来中和它强劲的干涩度。有经验的酿酒师会视该年的天...
发帖时间：2008/7/13 18:51:00
用酶解法对比研究了可溶性大豆多糖和果胶对酸性乳体系的稳定作用。当酶解掉可溶性大豆多糖的阿拉伯多糖（arabinan）或半乳聚糖（galactan）的中性支链后，其稳定作用消失，而酶解开主链的半乳聚糖或鼠李二半乳糖醛酸聚糖（rhamnogalacturonan）时，其对酸性乳体系仍...
发帖时间：2005/9/21 10:52:00
[em01]酸性食品，碱性食品知识，现代人都应该知道的。声明：免费提供！[em07][em01]...
发帖时间：2012/5/22 21:00:08
请教各位大侠：含油水两相的即食酱腌菜产品，是应该用水性抗氧化剂还是要用油性抗氧化剂好？...
发帖时间：2009/7/18 15:08:00
春天买的设备，当时生产韧性和酥性饼干都没有问题，现在到了夏天，韧性饼干和面出问题，总是没有韧性，余料不能正常脱落，生产出来的饼干也不行。求哪位大侠指导下？？？...
发帖时间：2006/12/26 10:30:00
吸水保油我公司现生产的大豆分离蛋白1：5：9（蛋白：水：油）...
发帖时间：2007/1/15 0:03:00
我处需要QQ:373852362Email:shgswb@163.com...
发帖时间：2008/7/21 15:02:00
大豆多糖是以大豆或大豆粕为原料，经脱脂、提取、纯化、灭菌、干燥等工艺生产制成的粉末状产品。主要成分:半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、木糖、葡萄糖、果糖等高食物纤维，具有稳定悬浮蛋白质、分散乳化脂肪功能，还可作为膳食纤维的补充。大豆多糖的出现可能会对含乳饮料工业带来一场新的革...
