发帖时间：2006/12/6 10:23:00
请各位帮个忙？鸡蛋清里面加什么东西能使其变的更有弹性和硬一点？在此先谢谢各位了！
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发帖时间：2017/4/28 13:51:50
请问肉制品出现缺水，口感不会脆，也没有弹性的感觉，是哪里出现了问题？变性淀粉可以解决的吗？...
发帖时间：2013/1/28 14:43:18
受上周玉米和小麦期价涨幅较大、投资者获利了结、南美干旱天气影响大豆生产等影响,本周外盘粮食价格涨跌互现。本周CBOT小麦、玉米、大豆价格变动-2%、-0.4%、0.5%,橙汁、天胶和白糖价格分别变动0.8%、0.3%和-0.5%;因新玉米上市进程加快和因南美干旱外盘大豆价格上涨...
发帖时间：2007/3/20 8:53:00
[Point=500]本人见过很多鱼糜工厂对鱼糜弹性检测的过程，由于国内没有统一的规范的检测规程，所以，各个工厂的检测方法总有不相类同的情况。不同的检测方法或过程，对鱼糜的最终的检测结果数据，是有一定影响的。本人做过几种不同检测方法的实验，发现数据的变化有的很大。目前国家或行业中...
发帖时间：2006/12/21 16:03:00
鱼糜熟制品系以鱼肉（或冷冻生鱼糜）为原料，将鱼肉绞碎（鱼糜解冻），加食盐等辅料进行擂溃，成粘稠的鱼糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体。此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。鱼糜熟制品弹性形成的根本因素是鱼肉里存在的肌原纤维蛋白质。在鱼糜熟制品的制作中，弹性的大小，主要受漂洗、...
发帖时间：2005/12/5 20:41:00
如何提高潮州风味的肉丸的脆度和弹性。那位朋友有这方面的经验，请赐教。不胜感谢。...
发帖时间：2007/1/27 14:00:00
我做的鱼糕没有弹性。没有韧度。容易散开，不结块。是不是淀粉的问题？请大侠们帮忙。...
发帖时间：2017/4/28 13:56:21
有什么变性淀粉能让火腿肠变的有弹性，冻融稳定型好的。急求答案，求帮忙...
发帖时间：2008/12/18 21:31:00
<P>我最近做果汁软糖，总是成品凝固状态不好，或是弹性不足，请问有什么好的方法吗</P><P> </P>
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发帖时间：2007/8/16 17:06:00
纤维-增强鱼丸、肉丸弹性，口感脆嫩，防止冷冻解冻水分损失--鱼糜、肉糜、肉制品加工纤维作用：l改善鱼丸的组织结构（表面光滑，内部连接性好、紧实）l提高鱼丸的弹性和滑嫩度（破断强度和凹陷度均提高20%）l降低鱼丸蒸煮过程中的质量损失l降低成本l提高鱼丸在冷藏链中的质量稳定性l提高鱼...
