发帖时间：2005/6/13 20:09:00
有做干酪高手的进来下，目前我国做的再制干酪有那些品种？做干酪的乳化剂都可以选用那些，你们在选择溶解盐的时候都是那些？[em01]请高手来指点一下...
发帖时间：2005/12/23 0:40:00
关于干酪的生产需要说明的问题,目前为止就我所知中国最好原料乳体细胞含量多在40-50万,30万的都很少.我曾经和澳大利亚的专家交流过,澳的干酪原料奶最差体细胞含量维持在50万以下,一般是30万左右.没有膜渗透技术,再过滤都会影响成品率.加上国内优质奶的收购价格已经和国际接轨,加工...
发帖时间：2004/5/14 9:30:00
干酪是在牛乳中加入凝乳酶，使乳中的蛋白质凝固，经过压榨、发酵等过程所制得的乳品，也叫乳干、乳饼，蒙古族人有时称奶豆腐。干酪的营养十分丰富，蛋白质含量达到25%左右。乳脂含量为27%左右，钙可达1．1%。而且钙、磷比值接近2：1，最容易被人们吸收，吸收率为80%—85%，是理想...
发帖时间：2006/2/13 20:09:00
你是那里,你具体的需要什么?可以和我联系的.我的QQ597145161...
发帖时间：2005/6/25 10:43:00
哪位大侠有这方面的信息,中国有企业在生产么?我在某饭店花280块吃自肋餐,品尝了他们那所有的干酪,味同嚼蜡，实在不明白为何这东西会是国外最大的乳制品。有乳业大师提倡中国多生产干酪，我觉得只要有市场，企业恐怕早就无孔不入了。...
发帖时间：2006/6/21 16:20:00
原料是纯奶酪粉（CHEESEPOWDER，也叫乳酪粉、干酪粉或芝士粉），以及其它一些配料，设备主要是一台温控搅拌器。具体工艺可以联系我。13601895396或传真021-54670028...
发帖时间：2012/6/10 15:08:10
干酪的发酵用菌，实验用，麻烦大家知道的告诉一下，谢谢...
发帖时间：2006/2/13 21:28:00
各位好,成交乳品业的各位精英,共同探讨中国干酪的未来,<<努力完善自我,争创民族品牌>>...
发帖时间：2004/7/16 17:09:00
配方：强力粉100％鲜酵母2％调味黄油10％绵白糖15％食盐1．2％水68％～70％葡萄干45％卡门伯特干酪每个70g蛋液适量制作工艺：1．面团的调制与发酵：除调味黄油和葡萄干外，将其他材料放入立式调粉机中进行搅拌，低速1．5～2分钟，中低速7分钟，加入调味黄油低速搅拌2分钟，再...
发帖时间：2009/11/25 10:26:00
酪蛋白（casein），又称干酪素、酪素、酪朊，乳酪素。通常是指由牛乳腺分泌的多种(约20种)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。存在于牛奶或干酪(cheese)中，在鲜牛奶中含量约3％(人乳中约0.9％)，是牛乳蛋白重要组分，占总蛋白80％以上。因为它含有全部蛋白...
