发帖时间:2006/3/6 19:31:00
烘焙原料高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中,如蛋...
发帖时间:2007/1/29 21:00:00
一.烘焙原料方面高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼...
发帖时间:2016/2/22 22:30:52
[attachimg]23927[/attachimg]糕点膨松剂的作用/杜德春烘焙技术研发机构图片膨松剂 Leaveningagent 膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成海棉状致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥...
发帖时间:2004/6/25 9:59:00
巧克力蛋黄派(简单制作)蛋糕体材料:牛奶70克沙拉油80克低筋面粉90克泡打粉(BP)3克(1小匙)糖100克蛋黄88克(约5个)蛋白175克(约5个)塔塔粉(或白醋)半小匙做法:1、烤箱预热350F,10*14平盘烤盘铺烤盘纸。2、低筋面粉和泡打粉混均匀后,过筛三次,备用。分开...
发帖时间:2005/5/28 20:14:00
一.烘焙原料方面高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼...
发帖时间:2008/8/1 11:44:00
面点制作教案 第一章概述 面点分为中点和西点,从广义上讲,泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料,配以各种馅心(有的不配馅心)的各种主食及小吃和点心。从狭义上讲,特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。 我国的面点制作技术...
发帖时间:2006/9/15 15:53:00
酒类产品(特别是啤酒、红酒)的包装运输过程中极易收到温度和湿度的影响,导致产品变质、霉变等物损现象。特别是在夏冬两季,箱内外温差变化大,更是加大了运输的风险。我们以常见的集装箱举例,在夏季,当外界的温度在35-40的时候,集装箱内的温度由于受到温室效应的作用,一般在下午2点多的时...
发帖时间:2009/6/8 11:22:00
L-阿拉伯糖是从含在玉米皮里的半纤维素的阿拉伯木糖分离、精制而成的。砂糖是通过存在于小肠黏膜砂糖分解酵素,被葡萄糖和果糖分解吸收的。如果在砂糖中配用3%的阿拉伯糖就可以抑制60%的砂糖的吸收。为此与只是摄取砂糖情况相比较,可以抑制血糖值增高和胰岛素的分泌。另外,没有被分解的砂糖到...
发帖时间:2009/6/10 9:19:00
L-阿拉伯糖是一种新型的五碳醛糖,卫生部批定的新资源食品。是一种没有热量的天然合成的甜料,抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高,因此可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。L-阿拉伯糖还可以用作医药中间体、用于生化领域中细菌培养基的制备以及香料合成等。阿拉伯糖的特殊功能和葡萄糖的相...
发帖时间:2009/6/11 16:56:00
(转载的)一、淀粉类 1、玉米淀粉CornStarch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用...