发帖时间：2007/12/20 20:30:00
以下是引用mxy1024在2007-12-2013:43:00的发言：我来提供配方食盐3%，味精0.8%，健鹰牌复合磷酸盐0.3%，淀粉20%，白酒适量或不加，水（用碎冰代替）20%，健鹰牌卡拉胶B0.6%，明胶3%，姜汁19%鸡蛋清1%白砂糖1%酪朊酸钠2%如果需要这方面的技术...
发帖时间：2008/8/28 11:36:00
以下是引用mxy1024在2007-12-2013:43:00的发言：我来提供配方食盐3%，味精0.8%，健鹰牌复合磷酸盐0.3%，淀粉20%，白酒适量或不加，水（用碎冰代替）20%，健鹰牌卡拉胶B0.6%，明胶3%，姜汁19%鸡蛋清1%白砂糖1%酪朊酸钠2%如果需要这方面的技术...
发帖时间：2005/8/18 8:37:00
２毛钱的绿茶粉就足够你调制600多毫升了，另外在加点Ｖc、异Ｖc钠、复合磷酸盐、香精等其他添加剂就可以了！这样算起来成本最多也是４毛到５毛钱而已！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-8-188:38:32编辑过][/color][...
发帖时间：2005/9/26 15:40:00
我买啦支持您一下！1、不过您没说清楚香辛料的具体成分，配比呀？2、还有您说的工艺中滚揉工艺需要真空滚揉机，此设备的上万元，还有上浆机，这可不是小本经营呀？真空滚揉嫩去掉吗？3、复合磷酸盐中的成分比用明确吗？不好意思问了这么多问题，望您不要责怪呀？...
发帖时间：2006/2/6 9:48:00
我公司茶饮料主要原辅料：纯净水（RO水、电导率小于6）、茶粉或茶汁、白砂糖、复合磷酸盐、Na-Vc、柠檬酸钠、香料。柠檬酸钠不能加多，否则颜色会很深。UHT（137°10S）前PH值6.2左右，成品PH值6.0以下，微生物检测没问题（细菌、酵母霉菌），然后随着时间的推移，PH慢慢...
发帖时间：2006/4/24 20:53:00
我是上海大立的技术销售，是德国贝克吉利尼公司的附属公司，专业提供肉制品加工用的复合磷酸盐。肉制品加工这方面如有什么问题，欢迎大家和我一起讨论，共同进步，如有需要我们可以提供上门技术服务。我的qq5450784MSN:wuychg@hotmail.com...
发帖时间：2006/6/15 22:58:00
GUKL: 用0.3%D-异抗坏血酸，100°C热烫，6min，料液比1∶2。热烫前用复合磷酸盐去皮，此法既护色又保持胡萝卜素损失最少。whb200312： 请与我联系我寄样品给你试验。[align=right][color=#000066][此贴...
发帖时间：2008/1/17 16:16:00
不是很详细，和面时还要加复合磷酸盐和一些增加蛋白含量的辅料蒸煮前有时还要喷水和调味液，蒸汽压也有要求油炸棕榈油的av和pov也有要求油炸出来面块还要降温应该还有更详细的资料吧，如果真的要做方便面，还是收集更多的资料，多向方便面的技术人员学习...
发帖时间：2010/12/4 9:18:00
看了，配方不错，但有些不明白的：天博是什么，复合磷酸盐一类吗？烟薰炉120℃肠和油脂就爆了吧？8或9路猪肠衣做的是常温还是冷冻的产品？8或9路猪肠衣做的是常温还是冷冻的产品？[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2010-12-49:25:3...
发帖时间：2008/1/21 10:17:00
2.2机械嫩化法机械嫩化法是利用机械外力使肌动蛋白和肌球蛋白分离，从而将肌节拉长，肌膜等结缔组织也因受到外力的冲击而变得松散破碎，最终使肉变得柔软。机械嫩化法常用的方法有机械滚揉法和重组嫩化法。2.2.1机械滚揉法机械滚揉法是通过对腌制的肉块采用机械的方法进行翻滚、使肉体表面形成...
