发帖时间：2005/1/24 15:55:00
＊所谓外遇，就是有了爱情和面包之后，还想吃蛋糕的心情！家里如果有牛排，就不会去想蛋糕了。。。。[em05]...
发帖时间：2005/2/7 10:48:00
以下是引用wangwei在2004-6-2419:20:00的发言：就是爆米花和面包的差别太精点了，崇拜。一言以蔽之...
发帖时间：2005/4/5 15:15:00
我觉得是糖浆有问题，月饼的颜色主要是还原糖和面粉中的蛋白质发生麦拉德反应产生的...
发帖时间：2005/4/7 12:36:00
我也觉得是鼓的太厉害了那肯定是你的小师傅的操作的问题是不是和面没有和好筋度低了点？...
发帖时间：2006/1/12 20:00:00
a度就是熟化程度，如要提高熟化度就必须在和面时注意加水量、蒸箱时间与气压、油炸温度与时间。...
发帖时间：2006/2/17 12:58:00
斑竹说的很对，我们公司在生产汤圆是也加改良剂，另外还添加白砂糖、猪油等用温水和面。...
发帖时间：2006/3/15 17:28:00
你可以考虑一下和面的水分可能过高，还有干燥湿度太大。也就是脱水太快。...
发帖时间：2006/7/24 15:01:00
第一：考虑一下你的面粉的质量，面筋过强或过若在复蒸后都会产生死面现象。第二，和面时要保证和面的均匀性，普通和面机至少要在15分钟以上，酵母要均匀的放如面粉中。鲜酵母为1%左右，而干酵母为0.5-0.7%左右。第三。和面的水温不能超过40度，醒发时，湿度控制在70-80%，温度为3...
发帖时间：2007/5/11 16:54:00
糯米粉120目左右，也就是粉碎出来没过筛的，筛子是0。18（说的是孔眼），和面就是用平时的自来水。...
发帖时间：2007/5/14 16:38:00
在和面和制馅中，需要用到水,请问对水有何要求呢比如说电导率\酸碱度硬度等...
