发帖时间：2007/9/6 11:42:00
两种都可以，只要是天然的不是化工合成的就可以。搅拌加入！向大家介绍我们乔富公司及服务内容：*各种进口单体胶，CPKELCO,果胶，结冷胶，卡拉胶，黄原胶，刺槐豆胶，瓜尔胶，他拉胶，CMC，阿拉伯胶，明胶等稳定剂，增稠剂品质改良剂等。*德国KAUL公司糖果、巧克力用抛光油、防黏剂等...
发帖时间：2007/10/25 15:51:00
细菌素是由某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成产生的一类具有抑菌生物活性的蛋白质或多肽，其抑菌范围不局限于同源菌，产生菌对细菌素有自身免疫性。其中有些作为发酵菌种的细菌素对动物无毒副作用，无抗原性。其抑菌范围广，可以杀死或抑制食物中一些腐烂菌和病原菌，并有一定的热稳定性，既能延长食...
发帖时间：2006/11/30 16:00:00
气候与生命从远古以来，气候就一直深刻的影响着我们的生活。我们的生活习惯，我们的建筑，衣服，性情，我们吃的食物都与当地的气候有很大关系。在面团里生活的成千上万的发酵菌也同样遵循这个规律。所以，作为面包师，就必须知道不同的气候对面团里的微生物世界会产生什么影响。虽然面包师凭肉眼看不见...
发帖时间：2007/9/6 11:21:00
楼上说的都很对，还有就是要营造一个好的、融洽的、上下团结的工作氛围！！不要天天把上下级关系搞得太明显！！有碍工作及团结！！向大家介绍我们乔富公司及服务内容：*各种进口单体胶，CPKELCO,果胶，结冷胶，卡拉胶，黄原胶，刺槐豆胶，瓜尔胶，他拉胶，CMC，阿拉伯胶，明胶等稳定剂，增...
发帖时间：2008/1/23 14:17:00
研究了泡菜强化发酵的工艺以及泡菜的营养，结果表明，泡菜强化发酵的最佳条件为加盐量2％，发酵温度30％，混菌强化发酵，菌种为肠膜明串珠菌Ls．5105和植物乳杆菌Lb．31010的比例为1：l，添加量为5％，Nisin添加量为15Omg&g。维生素强化量为20mg／kgVB...
发帖时间：2013/7/3 17:16:57
白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方：凡含...
发帖时间：2004/12/31 16:05:00
关于低脂酸奶的风味问题：酸奶的风味物质主要是由于微生物作用于牛奶而产生的，在酸奶的发酵过程中大约形成了５０多种风味物质，其中主要风味物质为乳酸，另一种重要的风味物质为乙醛．一方面，脂肪在酸奶发酵过程中，可能会产生苯甲醛、苯甲醇、丙酮和其它酮类物质、内酯类物质。另一方面，风味物质一...
发帖时间：2008/1/30 15:48:00
杨桂玲崔雅君刘景春（哈尔滨市食品工业研究所哈尔滨）摘要：对泡菜的生理保健功能进行了简单的介绍，通过对天然泡菜中菌相的分析及各种菌在泡菜发酵过程中的作用，确定了纯种发酵所用的菌种，并且通过反复的实验，确定了利用纯种发酵生产泡菜的工艺条件，即适宜的菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间...
发帖时间：2008/5/29 12:49:00
红薯制酱油1、工艺流程：制黄酶曲——制酱醅——发酵——分离——调配——成品2、工艺操作要点：①制黄酶曲：取15千克麦麸蒸熟，加入60～80毫升蛋白发酵菌，充分拌匀后平摊于曲盘内，保持温度25～30摄氏度，经3～4天即成黄酶曲。②制酱醅：取50千克红薯干，置蒸笼中蒸2小时后揭开笼盖...
发帖时间：2008/7/17 23:17:00
很多市民都有每日喝牛奶的习惯，但如何喝奶才算科学呢？日前，北京军区总医院营养师荀晓霖在《健康报》上建议，相比牛奶，酸奶更易吸收，但空腹喝酸奶将导致营养流失。 据最近召开的国际乳品会议透露，70％的亚洲人不吸收乳糖，75％以上的中国人存在乳糖不耐受，如北京居民为69.4％、广...
