发帖时间：2006/9/7 20:20:00
首先回答问题：酸奶发酵产气的菌种很多，但是可以肯定的是杂菌污染。不过酸度高还不凝固就没有什么感觉了（比较奇怪的说，是不是一下冲过等电点了？哈哈！）污染的地方有：发酵剂，管路，发酵罐，甚至杀菌机。一个一个的检查吧，尤其是你的杀菌温度传感器别坏了。个人以为发酵剂问题，和管路上是否有清...
发帖时间：2006/10/30 12:28:00
哈哈哈，杀菌，首先要洁净；要把卫生搞好，特别要注意到卫生死角。还要注意废弃物料及时清除，厂区卫生。其次，定期用漂白粉的水液泼洒全车间，几个小时后再洗掉。至于发酵罐，也要把卫生搞好，保证罐是干净的，消毒，可以用含氯物质（二氧化氯），过氧化氢，等消毒液,然后再用清水洗净。至于熏蒸或其...
发帖时间：2007/1/18 19:04:00
嗬嗬，你的工厂产量太小了，只能设计玩玩，所以应该找不到现成的图纸。关于计算方面的我以前回答过类似的问题，你到以前的帖子里去找找吧。关于工厂设计的思路都是一样的，告诉你一些经验数据，酸奶工厂通常每年300天生产，你在算产能的时候可以考虑建议从灌装向前算，发酵罐30分钟左右装满，30...
发帖时间：2006/3/25 14:00:00
我们以前在做AB酸奶的时候也出现过这样的问题，乳清沉在底部。后来在做一些酸奶的研发时，也遇到过这样的问题，乳清沉在底部。我认为如果在实验室小试时就有，与稳定剂的关系很大，果胶、明胶、淀粉的配比和种类与之有关。如果在生产线上偶尔出现，只有对产品进行详细检测分析才能找出原因，如果有乳...
发帖时间：2005/4/22 2:57:00
准备投资开设工厂生产植物蛋白系列产品（如大米，小麦，等）。但因为以前没有搞过类似的食品加工工厂，望有经验的大侠指导下小弟。现已知道大概的流程，主要的两个大的机器是发酵罐（不知道是不是也叫反映炉），还有喷雾干燥机。原料为50-60%蛋白和脂肪9%，水分10%左右的粉末。现要求生产的...
发帖时间：2005/6/7 9:52:00
[size=3]生物工程酶对于DNA的鉴别及掌握，促使基因重组技术的发展，并且开发出了基因工程酶。现在，随着多种提高酶产量的方法的改进，许多酶都是由基因工程的方法来生产了。有一种利用深层发酵的方法，其生产过程是将筛选的微生物（细菌和霉菌）接种到一个含有液体营养物及氧的密闭的容器中...
发帖时间：2012/9/11 11:13:41
干红葡萄酒系采用紫色葡萄为原料，如赤霞珠、佳美等名贵品种，经压榨在旋转发酵罐中带皮发酵而获及天然红色色素，并非添加人工合成色素，优质的干红葡萄酒呈深宝石红色，酒体丰满、果香浓郁、入口绵软微酸，最适合饮用的温度为１０－１５℃；干白葡萄酒是采用成熟后的绿或黄葡萄为原料，如意丝琳、莎当...
发帖时间：2005/1/6 16:18:00
日本烧酒废液的有效利用日本将烧酒废液转化为有用的糖化酶、蛋白酶、微生物蛋白饲料、调味品及聚谷氨酸等物质，不仅降低了废水中的污染物质，保护了环境，而且提高了经济效益。 ▲生产糖化酶选用曲菌。小试分别以米烧酒、麦烧酒、芋烧酒等蒸馏废液培养曲菌，pH5．0，三角瓶振荡培养6天，糖化酶...
发帖时间：2007/7/22 15:56:00
山楂保健果醋的加工山楂具有活血化淤、健脾开胃、消食化滞的功能；山楂中的黄酮物质还具有降血压、降血脂及抗癌等特殊功效。菊花、银花是人们常用来制作保健饮品的原料，可以化淤消脂、清凉降压。果醋集营养与保健、饮用与调味于一体，它不仅可以软化血管防止动脉硬化，还具有延缓衰老、抗癌的功能。山...
发帖时间：2005/6/24 15:01:00
不错的东西，基本上把酸奶概括地讲了一下。不过不知道楼主哪里来的资料，有的地方好像有值得商榷的地方：用于生产酸奶的牛奶必须进行均质，以防止在培养期间结成奶油，并保证牛奶脂肪的均匀分布。均质也可改善发酵奶制品的稳定性和粘稠度。一般地说，牛奶应当在20-50Mpa(200-500bar...
